Üldine teave

Smokehouse improviseeritud vahenditest

Pin
Send
Share
Send
Send


Toiduainete töötlemise kemikaalide olemus puidu sublimatsioonis hapniku puudumisel. Kõnekeelne nimi on suitsetamine. See juhtub:

  • Kuum. Toit puutub suitsu temperatuurini 70-150 ° C. Protsessi iseloomustab toodete kiirendatud ettevalmistamine (40-180 minutit). Hoida toatemperatuuril mitte kauem kui 1-3 päeva.
  • Külm Töötlemine toimub suitsuga, mis on jahutatud temperatuurile 20-30 ° C. Küpsetusaeg mitu tundi kuni mitu päeva. Toode omandab peene suitsu, peen maitse. Kõlblikkusaeg on mitu nädalat.
  • Segatud. Suitsugaaside temperatuur 40-80 ° C Töötlemine 4-10 tunni jooksul. Saadavus 3-7 päeva.

Pärast kuumtöötlemist omandavad tooted mitmeid omadusi:

  • leotatud aromaatsete ainetega, mis annavad toidule ainulaadse aroomi ja maitse,
  • suitsugaaside säilitusomaduste tõttu (bakteriostaatiline toime) tekib pikk säilivusaeg.

Kõige maitsvamaid ja pikka aega ladustatud tooteid töödeldakse omatehtud suitsetaja.

Külma suitsu töötlemine

Kõige olulisem erinevus muudest suitsuallikatest on gaaside temperatuur. Isevalmistatud suitsutorul peaks olema seade, mis vähendab termilist komponenti. Külma ja kuuma suitsuga skeem:

On näha, et külma suitsu konstruktsioon sisaldab piklikku kanalit (korstna). Läbi toru, kaotavad gaasid osa oma soojusenergiast. Seega langeb temperatuur. See efekt pannakse enamikule omatehtud külma suitsutatud suitsuahju.

Üldine suitsuahi:

On näha, et käsitsi valmistatud suitsulamp sisaldab kolme põhikomponenti:

  • suitsuallikas (suitsugeneraator),
  • suitsutoru (korsten),
  • toiduainete läbilaskevõime.

Kiirusta

Kuidas valmistada külma suitsutatud suitsuahju materiaalsete piirangute tingimustes:

  • matkata
  • väljasõit looduses (mets, jõgi, järv),
  • laagriplatsil,
  • aia krunt jne

Üheks võimaluseks on lihtne külmalt suitsutatud suitsu, mis põhineb latidel ja kiletel. Sellise struktuuri ehitamine ei ole raske. Peamine on tagada söe gaaside temperatuuri langus.

Disain põhineb telgi, wigwami, telgi põhimõttel.

Võimsusraam on valmistatud postidest. Top kilekile. Lõhedele on lisatud kala (liha, kana, ulukiliha). Soojusallikas on varem eraldunud tulekahju tekitatud kivisüsi. Suits - toornahv ja rohelised lehestikud (kuid mitte rohi).

Söed võivad olla ämbris või kaminas. Viimane toimub maapinnal kui muldkeha. Eelised on ilmsed:

  • spetsiaalset ehitusmaterjali ei ole vaja. Ainus imporditud toode on kilekile,
  • äärmiselt lihtne disain
  • paigaldamise kiirus,
  • võime seda protsessi visuaalselt jälgida.

Puuduseks on puhangu pidev kontroll. Avatud leek ei ole lubatud, vastasel juhul põleb kogu struktuur, protsess külmast kuumast. Vajadus tagada söe ja rohelised oksad kogu toiduvalmistamise ajal. Samas on ettevõttes alati inimene, kes on õnnelik, et pühendab oma suitsuga suitsuahju külma suitsetamiseks.

Keeruline valik - korstna valmistamine. See on võimalik kallakuga. Kraavi pikkus on 1,5-2 meetrit. Sügavus 30-50 cm, kraavi blokeerivad lehed, kuusk, mänd või kuusk. Maapinna kohal tõmbab ja katab filmi. Eeliseks on aja vabanemine pideva seire vähenemise tõttu.

Selline külma suitsutatud konstruktsioon on väga mugav lähedal asuvas mahutis püütud kala toiduvalmistamiseks. Küpsetusaeg on vähenenud, kuid mitte maitse ja kvaliteedi arvelt. Valmistoodet võib säilitada mitu päeva.

Keerulisemad kujundused nõuavad imporditud mõõtmete osi. See on juba kodune suitsuahi.

Statsionaarsed suitsutorude proovid

Külma suitsutatud suitsu maja enda kätega tegemine maja lähedal on võimalus mitmekesistada leibkonna toitumist, kohelda külalisi maitsva delikatessiga ja valmistada tooteid tulevikus kasutamiseks. Oma kodulinnukasvanduse ja lihatõugude pidamine loob mini-töökoja mitmesuguste suitsutatud liha töötlemiseks ja edasiseks müügiks kollektiivfarmide turul.

Teatud suurusega suitsulambi valmistamine toiduainete töötlemiseks sõltub tulevase korstna konstruktsioonist. See võib olla lihtsast seadmest, mis on kokku pandud valmis koostistest ja osadest. Või keerulisem üksus, mis kasutab elektrit, elektrooniline juhtseade. Igal juhul vajate oskust:

  • võtma mõõtmisi,
  • koostada või lugeda jooniseid
  • oma torustiku tööriistad ja keevitusseadmed;
  • vajavad teadmisi elektrotehnikast.

Käepärane materjal

Konstruktsioon viiakse ellu vastavalt joonisel kujutatud skeemile:

Kõige kättesaadavamad osad on 200-liitrine terasest tünn, vana külmiku keha, tööriista või riiete rauakapp. Korstnale kasutatakse vähemalt 100 mm siseläbimõõduga metalltorusid:

  • kanalisatsioon,
  • rõhukanal,
  • ventilatsioonikanal tina,
  • paindlik laineline toru korstnale kaminast või ahjust.

Suitsugeneraatorina sobib väike kambris paikneva lõkke jaoks kamin. Top sulgeb kaane. Raskem on eraldi ahjuga metallahju kasutamine. Üks on soojusallikas, teine ​​sisaldab suitsu moodustamiseks saepuru.

Olulised punktid projekteerimisel ja paigaldamisel:

  • Külma suitsuahju on vaja puidust või muudest kergesti süttivatest materjalidest eemal,
  • võttes arvesse tuule tõusu, ei tohiks õhuvool ummistada tulekahju kaminas ja otsese suitsuga lemmikloomadega elamu- või taluhoonete suunas;
  • on vaja tagada korstna kallutus, et tekitada tõukejõudu;
  • kaitsta korstna ja ahju asukohta, et vältida uudishimulike laste või täiskasvanute põletusi.

Toru või kraavi pikkus korstna all on 2-5 meetrit. See suurus määrab jahutuse ja tõukejõu intensiivsuse. Talvel või sügisel-kevadel ei teki suitsugaaside temperatuuri alandamise probleeme keskkonna ja soojusvoo olulise erinevuse tõttu.

Raskem on kuuma ilmaga. Meenuta, et külma suitsetamise mõju ilmneb 20-30 ° C juures. Õhu soojendamine temperatuurini 30-35 ° C võib iha täielikult vaigistada. Suitsugaasid ei saada soovitud soojust.

Suitsuahju valmistamine oma kätega külmaks suitsetamiseks algab eelnõu koostamisest, algsete komponentide ja osade ettevalmistamisest. Järgmine on asukoha määramine saidil. Komponentide ja osade ühendamine toimub kohalike tingimuste alusel - keevitamiseks, kõvajoodisjootmiseks, kruvide kinnitamiseks või sulgemiseks.

Esitatakse näiteid rahvatöötajate mõtte tekitatud toodete kohta:

Suitsetamisvahendid

Suitsuhoone võib oma kohapeal olla metallist, tellistest või puidust statsionaarne kõrvalhoone. Siit tuleb käsitsi kogutud külma suitsutatud maja suitsutaja paigutada kohas, kus suits ei jõua peavarju ja ärritab lemmiklooma.

Rahvakunsti näited:

Lisaks tugevusele ja tahkele mahule, lihtsate seadmete konstruktsioonide erinevusest, kromeetri olemasolust, loendamise ajast laadimisest kuni lõpptoote mahalaadimiseni. Täiustatud versioon on varustatud elektroonilise juhtseadmega:

  • loendatakse
  • kui protsess on lõppenud, kostab piiks,
  • viiakse läbi toote temperatuuri reguleerimine,
  • läbi gaasi üldise analüüsi.

Iseseisvalt ehitatud üksus on võimalus ettevõtliku veeni realiseerida:

Kuid selleks on vaja lahendada mitmeid probleeme. Peamised neist on suitsugaaside jahutamine kuuma ilmaga ja konstantse voolu tekitamine suitsuahju sees.

Temperatuuri vähendamise idee on näidatud joonisel:

Joonisel on näha, et kujundus meenutab kuuvalgust. Kuid see ei ole jahutatud, vaid suitsugaas. Praktikas rakendatakse skeemi mitmel viisil.

  1. Vee jahutamine Selleks kastetakse toru (või osa) vannisse, mis on täidetud süvendi või kaevu vedelikuga.
  1. Õhkjahutus. Suitsugaas segatakse kompressorist osaliselt õhuga (kui see laieneb, langeb temperatuur).

Igal juhul on vajalik sundventilatsioon. Kava esitatakse:

Praktikas on tegemist akvaariumi pumba või köögikattega ventilaatori või vannitoa ventilatsiooniga:

Tehke oma suitsuahi tööstusdisainilahenduste alusel. Kuid selleks on vaja teadmisi keevitamisest:

Selline disain võimaldab rakendada kuuma ja külma suitsetamise põhimõtet:

Täiendav (või peamine) funktsioon on liha valmistamine: kebabid, praed, kana jne.

Toote ettevalmistamine

Erinevalt kuuma suitsutatud toidust tuleb esmalt valmistada külma suitsuga töödeldud toidud:

  • soola
  • marinaat
  • hoidke suletud mahutis lõhnavate maitseainetega.

Pärast soolamist tuleb pooltoode soolast puhastada, loputada põhjalikult külma veega. On võimalik, et selline operatsioon on vajalik ülemäärase marinaadi eemaldamiseks (algselt pandi palju äädikat).

Soolamise-peitsimise funktsioon on bakterioloogilise töötlemise funktsioon. Soolase kokkupuute käigus dehüdreeritakse välist liha. Bakterid sellises keskkonnas lakkavad arenema. Aga liha ei saa olla perederzhivat soolvees. Vastasel juhul kaotab see palju niiskust, muutub tugevaks.

See on oluline! Külma suitsetamise (ja sooja) puhul tuleks valida terve kodulindude või loomade liha. Kalad on ainult merel, jõel leidub sageli usse ja teisi kahjureid. Magevee kalu tuleb parasiitide suhtes hoolikalt jälgida.

Keerukad tooted - vorstid ja kalad, mille pikkus on üle 30-40 cm, tuleb klammerdada looduslikest materjalidest (kanep, lina) valmistatud nööriga. See meetod võimaldab vorstitoodete vormi säilitada. Kala ei lagune.

Külma suitsutatud suitsuauto, mis on ise ehitatud, on kapteni uhkus. Kahekordne rõõm tagab korralikult keedetud toote.

Teie loomingulise mõtte ilmumiseks on palju võimalusi. Isegi lihtsad kujundused annavad toidule edukalt unustamatu õrna maitse.

Nagu juba mainitud, tuleb õhupalli korralikult ette valmistada.

Nüüd saate alustada märgistuse rakendamist.

Metallmõõturi kinnitamisega on mugav märkida ümmargused detailid.

Nüüd saate hakata silindri luugi kärpima jahvatite abil.

Soovitav on mitte ületada märgistust, kuid sellisel juhul on vaja välja lõigatud osa välja tõmmata, et see välja tõmmata.

See peaks juhtuma. Nagu pildist näha, teostati lõikamine keevisliidete läheduses - kus metall on õhem.

Konteineri põhjale keevitatakse “ainet”, tänu millele muutub see stabiilseks. Kuna me seda ei vaja, katkestame selle osa.

Me kasutame vastuvõtjat veoautolt suitsu generaatorina. See ei sisalda plahvatusohtlikke aure, nii et saate ust ilma lõigata.

Samast küljest, kus uks on lõigatud, lõigame mõlemast silindrist välja avad, mille raadius peaks olema võimalikult lähedal teise silindri läbimõõdule.

Kontrollime, kui tihedalt nad kokku sobivad, ja vajadusel kohandame.

Nüüd peavad kõik õmblused põhjalikult keema.

Uksed peavad avanema ja sulgudes tihedalt avasse. Muide, seestpoolt saab seesmist keevitada, kui uks kukub sisse.

Vastuvõtja otsast avage klapi jaoks auk.

See on väike, kuna see on vajalik suitsu generaatori sees oleva õhuvoolu reguleerimiseks.

Siis võtame suurema osa metallist ja valmistame sellest välja ventiili, kinnitades selle ülaosas polt ja mutter. Kinnitusvahendeid ei ole vaja pingutada, sest ventiili tuleb aeg-ajalt liigutada, muutes selle asendit, seega pingutada lukustusmutter esimese mutri peale.

Klapp peaks liikuma teatud jõuga küljele. Nagu näete, on selle külge kruvitud plastikust käepide, kuid praktika näitab, et see on ka väga kuum, nii et sa saad keevitada riba.

Me tegeleme korstna valmistamisega, keevitades seda kahe toruga. Mis puudutab nurka, siis ei pea seda tegema 90˚ - see peab olema lahti keeratud.

Paigaldage balloonile märgised, tuues välja toru skriineri või markeri.

Sellise augu puurimine on väga tüütu ja kallis, seega on parem seda teha lõikuriga. Kui seda pole, siis paljud inimesed lõigavad auk elektroodiga, seades keevitusmasina maksimaalse voolu.

Pärast toru paigaldamist tuleb selle asukohta reguleerida ja seejärel keevitada.

See on väga mugav, kui kaaned on puidust alusele fikseeritud käepidemed, sest kui puudutad neid, siis sa ei põle.

Suitsuahju keevitatud jalgadele ja lauale, millele on võimalik valmistada suitsetamiseks valmistatud tooteid. Toas paigaldame vana restist resti, painutades seda pudeli suurusele.

Jääb suitsu generaatori laadimine, toite toitmine võrku ja suitsetada. On oluline jälgida suitsu generaatorit - küttepuud või puiduhake peaks lõhnama, mitte põlema.

Suitsetamisvahendite kaalutud meetodid võimaldavad valmistada kvaliteetset toitu, mis ei kahjusta keha. Me ei väida, et suitsutatud liha on inimkehale hea. Teatud viisil valmistatud tooted saadakse selliselt, et selle ettevõtte eksperdid ei puudutaks isegi neid. Vaadake sellel teemal videot.

Skeemid ja joonised

Suitsetamistoodete põhiprintsiibid

Võimsuse disain

Erinevate seadmete joonised

Reisi valik

Barrel Szema

Seade maastikul

Külm suitsutatud õlilamp - tööpõhimõte

Külm suitsetamine on protsess, kus tooteid suitsetatakse ja keedetakse suitsu mõjul. Ettevalmistuse kestus sõltub toote suurusest 3 kuni 4 päeva. Seejärel eemaldatakse toit täielikult niiskusest, toode muutub tihedaks ja elastseks ning pind muutub kuldpruuniks. Suitsu temperatuur on 20 kuni 23 kraadi.

Suitsetaja külma suitsuga teeb seda ise

Külm suitsetamine tähendab külma suitsu stabiilset mõju, mis peaks voolama sujuvalt ja katkematult. Sellepärast on külma suitsetamise suitsutorni eriline struktuur, mis erineb veidi kuuma suitsetamise võimest. Kuna suitsu temperatuur ei tohi olla üle 23 kraadi, on oluline tagada, et suits, toode jõuaks maha. Seda on võimalik saavutada, jagades suitsuahi kaheks osaks, kus üks on kamin ja teine ​​võimsusega. Paagi tulekahju peab olema teatud kaugusel - mitte vähem kui 1,5 m. Kaks paaki on ühendatud toru kaudu, mille kaudu suits liigub.

Suitsetamiskoha seade sisaldab järgmisi elemente:

• Suitsukonstruktsioon.
• ahi.
• Torud.

Külm-suitsutatud suitsutoru tööpõhimõte koosneb järgmistest toimingutest:

1. Kiibid, mis suitsutavad suitsu kaminas.
2. Eriline auk moodustab süvise, mille tõttu tõmmatakse suitsu läbi korstna.
3. Konteineri jõudmine toodetega, suitsu on aeg jahtuda.

Peamine roll tuleks anda korstnale, sest just see loob suitsujas pideva suitsu. Millist saepuru saab suitsetamiseks kasutada? Eksperdid ei soovita männipuidu kasutamist, kuna toodetud vaigul on negatiivne mõju toote maitsele. Parim variant on saepuru viljapuud, nagu õun, pirn või ploom. Kui sa ei leia käsi, võite kasutada tammepuidust või paju saepuru.

Kuidas teha suitsu lamp oma kätega?

Õlilambi ilma abita valmistamiseks peate esmalt leidma või looma struktuuri, milles kivisüsi hakkab otseselt sattuma. Selleks võib olla sobiv nii vana barrel kui ka suur emailitud pann. Ainus hoiatus on tulla kaas, mis tihedalt suletaks anuma nii, et suits ei tule välja. Niisiis, suitsulambi loomine oma kätega on järgmine:

1. Paakis, kus toodet suitsetatakse, on vaja paigaldada täiendav rest, kuhu saab paadi või filterriide panna. See on tõrva või tõrva kaitse.
2. On vaja mõelda kinnitustele, millele toit peatatakse. See võib olla kas metallist või puidust konks.
3. Kaanesse tehakse väike auk, kus korstnat on sisestatud.
4. Soovitatav on kaevata toru ise ja katta see metallist või kiltkivist. Seda tehakse nii, et suitsu ei leki.
5. Tulekahju, kus kivisüsi on tahkunud, peab olema ka asjakohaselt varustatud: metallplaat pannakse põhja, mis võimaldab söel ühtlaselt sattuda.

Nagu näeme, ei nõua külma suitsutatud suitsuahju oma kätega teha palju teadmisi ja oskusi. Достаточно лишь придерживаться инструкции и иметь желание радовать себя и своих близких необычными блюдами.

Коптильня холодного копчения должна выдавать холодный дым в зону расположенных продуктов. Sissetulev suits peaks olema kogu suitsetamisperioodi jooksul võimalikult sujuv ja stabiilne. Tooteid suitsutatakse sooja suitsuga pikka aega, mõnikord kuni 7 päeva, see sõltub pooltoodete suurusest.

Suitsu temperatuur ei tohi ületada 25 ° C. Selle külma suitsu saamiseks tuleb suitsutatud külm suitsutatud suitsuahi jagada kaheks osaks.

Esimene osa on kamin ja teine ​​on paak, kus tooted asuvad, ja need tuleb paigutada üksteisest 1,5–2 meetri kaugusele, ühendades need korstnaga.

1 - kamin, 2 - põletav küttepuud, 3 - korstnat, 4 - telliskivi, 5 - rest (metallist sõel), 6 - puidust või metallist karp (alus), 7 - riputatud liha pooltooted, 8 - konksudega vardad , 9 - kaanest valmistatud kate, 10 - tulekoldeuks.

See on kõige lihtsam külma suitsutatud suitsuahi, kus on tulekahju ja korstnat, mis asub maapinnal ja mahuti toodete paigaldamiseks maapinnast.

Ahju põhjas peab olema rauast leht.

Kuidas teha kodus suitsuahi oma kätega

Kuumutatud raud toob kaasa ühtlasema lõhnava saepuru, puiduhake ja oksi. Ahju saab vastu võtta tellistest, kuid mitte tingimata.

Korstnat kaevatakse umbes labajalaia sügavusele ja laius serva laiuseni, siis on see lihtsalt kaetud rauast või kiltkivi lamedast või lainelisest lehest ning lõuend on kaetud servadega maaga, olenemata sellest, milline suits on suitsuahju.

Tünni põhjast kinnitage tugev võrk või võre, millele saab filtri panna.

See filter kaitseb suitsus sisalduvaid tahma ja tõrva tooteid. Filtri abil saate kasutada märget serpyanka, haruldast paaki või harva lagunenud niisutatud õlge. Samuti kaitseb võrk või võre toote sulgemist korstnasse, kui vedrustus on katki.

Üle külma suitsutatud suitsuahju fikseerige metallist vardad või torud, millele lihatooted peatatakse.

Konksud on kõige paremini valmistatud 10 mm läbimõõduga roostevabast terasest varrast, nii et liha ei puruneks läbi ega riputa nööriga paksuks trossiks. Ülemine suitsukamber kaetakse rauast lehega, puidust kilp, serpyanku või koti.

Külma suitsutatud suitsu maja valmistamiseks on veel üks võimalus. Vaja on ainult vajalikku kasti või mõnda muud suitsetamiskonteinerit üles võtta ja külma suitsetamise jaoks külma suitsu generaatorit kinnitada.

Saate kaasaskantava külma suitsutatud suitsuahju, mida saate vajadusel eemaldada mugavasse, eraldatud kohale.

Lugege lihtsatest viisidest, kuidas teha suitsu maja suvila või korteris. Lugege, mida on vaja külma või kuuma suitsu maja ehitamiseks, kuidas teha suitsuhoonest välja jäägid ja üllatus oma sõpru ja tuttavaid.

Kala või suitsutatud liha - mitte ainult suur maitse, vaid ka usaldus saadud toote loomulikkuse ja kvaliteedi vastu. Oma suitsuhoone abil on võimalik valmistada tooteid tulevikuks või leida ebatavaline kohtlemine sõpradele.

Külmalt suitsetamiseks

Külma suitsetamise suitsuvabrik koosneb vundamendist (tugi), suitsetamiskambrist, kus on tilguti rasvapann, korsten ja põlemiskamber.

Suitsu temperatuur peaks olema + 30 ... + 50 ºС. Küte tagamiseks seadke tulekahju suitsukambrist 2–2,5 m kaugusele. Töötlemisprotsess kestab 6 kuni 3 päeva. Suitsetamise kestus sõltub tükkide suurusest: mida suurem, seda rohkem aega on vaja.

Kui tehnoloogia on täheldatud, satuvad korstnasse suitsu ja vee kondensaadi kahjulikud ained.

Toode on mahlane, tundliku maitsega, tervisele ohutu. Jahutatud ja kuivas keldris hoitakse suitsutatud liha kuni kuus kuud - maitse jääb samaks, välja arvatud see, et toode kaotab aja jooksul osa niiskusest, kuivab.

Külmkapis säilitatuna on terminid järsult vähenenud: suurenenud niiskus häirib, mistõttu hakkab suitsutatud liha hakkama ja halveneb.

Kuum suitsutatud

Kuuma suitsutoa seadme põhimõte on teine ​​- toode ja suitsetamiseks mõeldud kütus asuvad ühes kambris.

Ühelt poolt tagab see kompaktsuse ja teiselt poolt nõuab see suitsetamise eeskirjade hoolikat järgimist. Klassikalise kuuma suitsutoa põhikomponendid:

  • suitsutakiga puhuriga,
  • kambris tugeva põhjaga ja seintes olevate avade jaoks;
  • konksud või toodete grill
  • tilgakandik
  • termomeeter.

Küte on väljaspool. Siin on palju võimalusi: tulekahju, gaasipõleti, elektripliit jne. Peamiseks eesmärgiks on tagada kambris oleva kütte temperatuuri reguleerimise võimalus. Liiga palju temperatuuri rikub toode ja liiga madal temperatuur ei lase liha suitsetada.

Kütuse jaoks kasutage suitsetamiseks spetsiaalseid kiipe või saepuru.

Pile neid kobaras ei saa. Õhk ei tungi sisemistesse kihtidesse, mistõttu tekivad pürolüüsigaasid ja liha leotatakse kantserogeenidega.

Ühe- ja mitmetasandiline suitsuahi

Üheastmeline suitsuahi võimaldab suitsetada suures koguses (võrreldes suitsu maja suurusega). Tegemist on üheastmelise struktuuriga, mida kasutatakse tervete singide või suurte kalade suitsetamiseks.

Mitmetasandilises suitsutuskapis saate suitsetada suure koguse väikesed tükid, mis sobivad suitsetamiseks keskmise suurusega kaladele, sealiha ribadele, kana.

Horisontaalne ja vertikaalne suitsuahi

Nende liikide nimed on saadud toodete asukoha järgi. Horisontaalses suitsukambris pannakse liha või kala trossile. Vertikaalses - riputage konksudesse.

Suitsuahju oma kätega korraldamisel veenduge, et disain tagab nii vertikaalse paigutuse kui ka horisontaalse paigaldamise võimaluse.

Selleks paigaldage võre toetused seintesse ja ülemise osa - konksude vardad.

Julia Petrichenko, ekspert

Horisontaalne suitsuahi sobib ühtlase paksusega väikeste ja keskmise suurusega tükkide töötlemiseks.

Vertikaalses suitsutuskambris saab suitsu kummardada kogu sinki - disain tagab, et kogu pind on leotatud suitsuga.

Materjalid ja tööriistad

Mida on vaja suitsu valmistamiseks:

  • telliste ja tulekahju tellised,
  • mördi
  • lauad,
  • uste hinged
  • malmist ahju luuk ahju jaoks,
  • puidust liistud (maksimaalne pikkus võrdub barreli läbimõõduga), t
  • roostevabast terasest konksud
  • kühveldada
  • vasar ja küüned.

Suitsetamismaja ehitamise juhised

  1. Valige sobiv koht. Parim variant oleks tõus, mille tõus on 10–15º. Kui krunt on tasane, tehke ehituse ajal kõrguse vahe. Selleks tõstke suitsukambri alla kõrgem vundament ja kaevake süvendi sügavam auk.
  2. Valitud saidil kaevage suitsukambri aluse all ristkülikukujuline auk. Kaevu sügavus on 30–40 cm.

  • Kaevandusest kaevake 1,5–2 m pikkune kraav, mille sügavus on umbes 40 cm laiune bajoneti labidas.
  • Kaevama kaeviku lõpus kaevu mitte vähem kui pool meetri sügavusele.
  • Joondage esimese kaevu põhi, asetage liivapadi ja ehitage suitsu maja seintele tugi lindi tellistest. Ärge sulgege ristmikku kraaviga!
  • Trench saab paigutada erinevatel viisidel. Kui haruldane kasutamine on planeeritud, jätke mustus ja seinad maha.

    Katke kraavi ülemine osa kiltkivi või tsingitud lehtedega. Pärast iga suitsetamist peab maa kuivama, vastasel juhul vabanevad kõik imendunud kahjulikud ained suitsu. Teine võimalus on panna toru kraavi (põrand ja seinad saab betoneerida või telliskivi kattega), seejärel valada mullakihi.

    Kata väike ala kamina lähedal libistades (parem on asbesttsementi kasutada). Ta peab suitsu kohandama. Suitsetamisvaliku kvaliteet ei mõjuta ainult kulusid. Kuumuta katte põhja süvendi galvaniseeritud leht, et soojust paremini jaotada.

    Kütuse paigaldamiseks on parem teha auk, kuid kui seda ei ole, tehke see horisontaalseks. Esimesel juhul vajate ahju ukse. Teisel juhul võib keskpunkti katta eemaldatav kiltkivi või metallist leht. Tõstke suitsuahju seinad. Seda saab ehitada maja, millel on katusekattega katus, ja peatub võre paigaldamiseks külgseintele.

    Sa võid seinu ainult piirata ja panna paar metallist varda. Sel juhul ei ole ust vaja. Niisked kotid paigutatakse vardatele ja nende külge kinnitatakse riputatavate toodete konksud. Ärge unustage paigaldada termomeetrit.

    Kuidas teha korteris suitsuahju

    Lihtsaimaks viisiks on vaja ahju, paksu põhjaga roogasid (utyatnitsa või katus), suitsu saepuru, fooliumit ja jalgadele grilli.

    Foil wrap utyatnitsa kate sobib hästi. Pane mõnda saepuru või puiduhake põhja. Paigaldage grill. Lülitage pliit maksimaalselt sisse ja oodake, kuni paak soojeneb.

    Pange toit riiulile. Tükkide ja seinte vaheline kaugus peab olema vähemalt 2 cm, katke kaanega ja seadke põleti minimaalne soojendus.

    Suitsu liha ja kalatoodete saladused

    1. Ärge unustage rasvapannilt. Fakt on see, et kuivanud rasv, mis langeb räbuvale saepurule, hakkab põlema ja vabastama kantserogeensed ained ja ebameeldiva lõhna. Suitsutatud liha on kahjulik ja maitsetu.
    2. Suitsukambrisse visatud niiske paak absorbeerib suitsu jäägid kõigi kahjulike ainetega.

    Niisutage paagut kuivades, vastasel juhul läheb protsess vastupidises suunas.

  • Saepuru on väga oluline. Ärge kasutage saepuru okaspuid. Sa võid - tamm, kadakas, õun, ploom, pirn.
  • Suitsetamine on tõeline teadus. Olles seda õppinud, võite alati hellitada ennast maitsva liha või kala, üllatada külalisi ja tuttavaid lõhnavate toodetega.

    Kas teil on kala suitsetamise saladusi?

    Jaga meiega!

    Julia Petrichenko

    Amateur gardener, 18-aastane kogemus

    Minust: Ma jagan rikkaliku saagi saladusi, õpin aia kompositsioone.

    Smokehouse riigis: kala, liha, kuidas seda ise teha - prinditav versioon

    Külmalt suitsutatud elektripliit on väga populaarne tänu oma kompaktsetele mõõtmetele. Erinevalt traditsioonilisest paigaldusest saate suitsu liha ja kala mitte ainult riigis, vaid ka majas. Suitsutatud hõrgutisi saab valmistada nii tehases kui ka koduses elektripaigaldises.

    Mõlemad seadmed suudavad suitsutatud toodete valmistamise ülesannetega hästi toime tulla.

    Erinevus seisneb välimuses ja maksumuses. Lisaks ei soovitata korteritesse paigutada iseteenindusega paigaldust.

    Tehase- ja isetootetud suitsuahi

    Tehases toodetud külma suitsetamise elektriseadmed on võimsamad kui omatehtud. See peegeldub toiduvalmistamise kiiruses, mis on kõrgem kui omavalmistatud suitsuahjus. Sellised seadmed on ka esteetilisemad.
    Neid toodetakse ristkülikukujulise ja silindrilise kujuga ning saepuru asemel võib see töötada spetsiaalsete brikettidega.

    Kõige lihtsamate mudelite maksumus on umbes 2000 rubla ning võimsam ja funktsionaalsem 10 000 rubla ja üle selle. Sellest tulenevalt on tõesti hea külma suitsutatud masinaga päris korralik hind.

    Isevalmistatud elektrilised suitsuahjud on kokku pandud improviseeritud vahenditest, mis muudab paigaldamise minimaalseks. See oli põhjus, miks paljud kodumehed eelistavad selliseid üksusi tehasesse. Piisab, kui veedate ühe päeva tööl, et teie laual oleks alati külm-suitsutatud tooteid.

    Erilisi oskusi ei nõuta.

    On vaja, et teie käsutuses oleksid mõned materjalid ja vahendid, et mõista, kuidas paigaldusfunktsioonid toimivad, teatud tööjärjestuse õigeks teostamiseks.

    Elektrilise suitsuahju käitamise põhimõte on külm

    Suitsukambris asuvaid tooteid töödeldakse kuuma suitsuga.

    See moodustub saepuru, puiduhake või traksid. Suitsu termiline mõju toob kaasa asjaolu, et liha tooriku vedelik aurustub ja toode omandab helge maitse ja suure lõhna.
    Külm suitsetamine, erinevalt kuumast, toimub madalal suitsutemperatuuril, mis on umbes 20-25 kraadi.

    Lihatooted jõuavad valmisolekusse kümnelt tunnilt mitmele päevale. Kala suitsetatakse kõige kiiremini ja sealiha on vastupidi pikem.
    Pika toiduvalmistamise protsessi kompenseerib toote kõrge kvaliteet. Seda peegeldavad maitseomadused ja pikem säilivusaeg, mis on mõnikord palju kõrgem kui paljudest suitsutatud delikatessidest.

    Millised materjalid sobivad elektrilise suitsuahju valmistamiseks?

    Paigaldamise aluseks on võimsus.

    See peaks olema valmistatud kuumuskindlast materjalist, mahuga, mis võimaldab teil valmistada vajalikku kogust kala või liha. On vaja arvestada asjaoluga, et suitsetamine võib võtta kümme tundi kuni mitu päeva ja tulevase suitsuhoone kamber peaks olema üsna avar.

    Kodune suitsuahi saab valmistada:

    • tünnid 200 liitrit,
    • vana külmik
    • terasleht.

    Eelistatud valikut pole.

    Valik on tingitud selle või selle materjali kättesaadavusest. Mitte kõigil ei ole külmikut, mis on oma eluaastat töötanud, ja te peate töötama teraslehega praktiliselt nullist, kuid eeliseks on see, et mõõtmeid saab iseseisvalt arvutada. Parimad võimalused on tünn ja külmik.

    Külm suitsutatud elektripliit

    Mahutavus on võetud vastupidavast ja kuumakindlast metallist.

    Kemikaalid ja lõhkeained ladustatakse nendes tünnides. Kui see ei ole majanduses, saab seda osta. Maksumus ei ole kõrge.

    Peaasi on see, et see oli kaanega.
    Koos tünniga on teil vaja järgmisi materjale:

    1. Neli ratast. See element ei ole kohustuslik, kuid võimaldab suitsuahju kergesti liigutada. Kõik mööbel teeb.
    2. Küttekeha ja elektrikaabel. Ilma nende komponentideta ei tööta paigaldamine vooluvõrgust.

  • Termostaat. Parim variant oleks seade, mille reguleerimine on vahemikus 20 kuni 90 kraadi, isegi kui eeldatakse, et see on ainult külm.
  • Termomeeter. Ilma selle seadmeta ei ole suitsu kasutamine täielikult ohutu, suitsetamise protsessi ei ole võimalik kontrollida.
  • Tööriistadest on vaja ainult metallist külvikut, mis muudab elektrilise suitsuahju loomise võimalikult lihtsaks.

    Veenduge, et vajate kahte kaubaalust. Üks paak täidab kütust, teine ​​- voolava rasva kogumine. Te saate tooriku panna võrku või konksude süsteemi. Mugavuse huvides saab mõlemat valikut kombineerida.

    Tünni valmistamine

    Paak pestakse põhjalikult.

    Eriti peate hoolikalt puhastama barrelit, mida ei kasutatud nende enda vajadustele, kuid osteti käed. Toas nad panevad ja põletavad küttepuud või käputäis. Seda tehakse selleks, et vabaneda igasugusest õlist sadestumisest ja seinte kaltsineerimisest.

    Kui puit on täielikult põlenud, puhastatakse silindri siseseinad metallist harjaga, et eemaldada süsinikujääk.

    Lisaks tuleb paaki veega puhastada, lisades selleks majapidamispuhastusvahendit.
    Niipea, kui mahuti kuivab, paigaldage rattad, puurige alumises osas avad ventilatsiooniks.

    Kokku on vaja teha 5 kuni 8 auku läbimõõduga 10 millimeetrit.

    Küttekeha asukoht

    Elamu vanas ja juba mittevajalikus ahjus on võimalik lahti võtta. Kui soojenduselement ise ei ekstraheeru või vana elektripliit ei ole lihtsalt olemas, saate osta kütteelementi turul või spetsialiseeritud kaupluses.
    Vajadus võtta kasutusele TENi avatud tüüp.

    Seda segatakse barreli keskel. See peaks juba olema täiesti kuiv. Kinnitage element poltidega. Vahetult asub termostaat, mis on ühendatud rida traadiga ristlõikega 2,5 mm2.

    Seade tuleb paigutada mugavasse kohta.

    Top kokkulepe

    Tehke väike läbimõõt, mille kaudu termomeeter on kinnitatud. Tünni segamise pannil või küpsetusplaadil. See laev on vajalik liha (kala) valmistamise ajal voolava rasva kogumiseks. Kaanesse tehakse 50 mm läbimõõduga korstna auk, mis on varustatud külma suitsetamise alguses suletud klapiga.
    Kütusepaaki saab teha võrgustatud või vanast tavalisest pannist.

    Selle võimsuse maht määrab saepuru (laastude) aja. Viie-liitrine kaubaalus kestab 10 tundi suitsetamist 20 kraadi juures. Seetõttu on kavas sealiha valmistada, siis tuleb tanki mahtu suurendada või teha mõned kiibid.

    Paigaldustestimine

    Kui kogu töö on teostatud õigesti, siis saad sa suitsu tehase, mille all asub elektripliit, ja peal on ala toorikute asetamiseks.

    Veenduge, et on olemas ventilatsioon, tilgakese all tilgutava rasva alla, saepuru mahuti, korstna auk ülemisse kaanesse.

    Kui suitsuahju montaaž on valmis, ei ole soovitatav kohe suitsetamist alustada. Kõigepealt vajate natuke raskochegarit. Esimene soojenemine peaks kestma 10 kuni 20 minutit. После него уже можно закладывать мясо (рыбу).

    Электрическая коптильня холодного копчения из холодильника

    Если старый холодильник вышел из строя, он станет прекрасной основой для электрокоптильни.

    Последовательность работ при обустройстве такой установки следующая:

    1. Külmikust eemaldatakse jahutussüsteem ja isolatsioonielemendid.
    2. Seadme allosas paigaldage kütteseade (küttekehad) või elektripliit.
    3. Terminaliplokk viib nišini, kus kompressor oli varem paigutatud. See on ühendatud lülitiga.
    4. Kuumakindel metallist küpsetusplaat asetatakse otse küttekeha kohal.

    Saepuru mahutavus pannakse küttekehale või elektrile.

    Sellise paigalduse mugavus seisneb selles, et külmkapis olevaid vanu võrke saab kasutada liha ja kala toorikute majutamiseks.

    Liiga suurt seadet ei tohiks võtta.

    Esiteks võib esineda raskusi selle asukohaga ja teiseks väheneb efektiivsus.

    Põletatud kütusekogus määrab lõhnava saepuru (kiibid) kestuse.

    Viis kilo, nagu barrel, on piisav, et tagada suitsetamise aeg 10-12 tundi.

    Kokkuvõte

    Elektriline kodune suitsuahi sobib ideaalselt paigaldamiseks maale ja suvila. Sellist paigaldust majas ei soovitata segada. Mõned kodutöötajad panevad sellised üksused loogiatesse ja rõdudesse, kuid see ei ole täiesti ohutu.

    Korteri jaoks on parem osta tehase mudel. See on kõige kompaktne suurus, suurepärane isolatsioon.

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send