Üldine teave

Moorheadide liikide kirjeldus

Piimapead on pärit Syroezhkovi perekonnast ja piimaperekonnast. Neid tuntakse iidsetest aegadest. Venemaal peeti neid seeni parimate seas. Nende maitse ja kasulikud omadused on tänapäeval hinnatud. Sõna gruzd pärineb kiriku slaavi "gruzia" või "rinna" poolest, mis tähendab hunnikuid seente liigse kogunemise tõttu ühes kohas.

Moore on eri tüüpi, mida tuleb eristada ja mitte segi ajada valede seentega. Neid seeni saab talveks koristada, nagu paljud koduperenaised teevad. Piim soolatud, marineeritud ja külmutatud. Selleks, et talvel maitsvaid ja tervislikke tükki saada, peate neid korralikult kokku koguma ja valmistama.

Kus kasvab ja milline on küpsetus?

Piima seened kasvavad Venemaa, Valgevene ja Ukraina segatud, leht- ja okasmetsades. Euroopas on need seened vähe tuntud ja neid loetakse tingimuslikult söödavateks. Grizdy kogunemisaeg on juunis-novembris ja sõltub piirkonnast.

Seenide kasvu keskmine päevane temperatuur on 7-10 kraadi. Pärast väheseid, kuid pikaajalisi vihmasajusid tuleb seeni jahtida.

Ühel saidil saate koguda terve korvi seeni. Nad peidavad kase, mägede tuhka, paju, männivardade all sambudes, sõnajalade all. Nende kogumiseks tuleb kasutada kepp ja terav nuga.

Lõhe on mitut liiki. Need on mustad, valged (reaalsed, toores), kollased, kuivad, haab ja tamm. Sõltumata liigist on nad kõik massiivsed, kaalukad ja erinevad teistest seentest.

Kasulikud omadused, koostis

Nende seente omadused muudavad need kasulikuks erinevate haiguste ravis.

  1. Piima kasutamine toidus on närvisüsteemi ja ateroskleroosi haiguste hea ennetamine.
  2. Piimaekstrakte kasutatakse kusepõie ja sapikivide haiguste ning neerupuudulikkuse korral.
  3. Laktariovialiin, mis aitab kopsu emfüseemil ja tuberkuloosil, saadakse farmaatsiatööstuses asuvast piparist.
  4. Seda looduslikku antibiootikumi kasutatakse sageli mitmesugustes ravimpreparaatides.
  5. Seened on kasulik diabeetikutele, sest nad suurendavad glükoosisisaldust. Nad reguleerivad suhkru taset, vähendavad kahjulikku kolesterooli.
  6. Piima seened annavad inimesele head bakterid, vähendavad neuroosi.
  7. Kääritamise ajal omandavad soolatud seened valku, mis toimib antisklerootilise ja põletikuvastase toimena.

Söömine 200-250 grammi piima kolm korda nädalas võib tugevdada keha, puhastada seda toksiinidest, küllastada seda kasulike ainetega.

Piima kasutatakse kosmeetikas. Nende seente regulaarne kasutamine parandab küünte, naha ja juuste seisundit. Soolaste seente tihendeid kasutatakse tüükade eemaldamiseks.

Kui piim kasvab vedelas kultuuris, tekib mütseel mitmesuguste ühendite, rasvhapete, ekstraktsioonainete, näiteks: ensüümide, valkude, eeterlike õlide, vaigude, tsükliliste dipeptiidide, anifiinhappe, ergosterooli ja teiste segu.

Mahlaga seotud aminohapped imenduvad organismis kergesti.
Bulks sisaldab vitamiine C, D, A, B1, B2, B12, E, PP, samuti fosforit, magneesiumi, naatriumi, kaaliumi, kaltsiumi. Nad, nagu aminohapped, on täielikult seeditavad.

100 grammi seente kuivainet sisaldab 33 grammi valku.

Seened asendavad liha kergesti ja sobivad taimetoitlusteks, köögiviljade toiduks.

Lõhe soolasisaldusega kalorisisaldus on 2 korda kõrgem kui veiseliha ja 3 korda talupiim. Keedetud seente kalorisisaldus on 16-26 kalorit.

Kes ei tohiks piima seeni - kahjustada

Piim sisaldab suurel hulgal kiudaineid ja maohaigusi (haavandeid, gastriiti), mis võivad kahjustada. Haiguste puhul sapipõie, maksa, kõhunäärme, need seened on vastunäidustatud.

Piima on raske seedida ja seda peetakse kõrge kalorisisaldusega. Neid tuleb tarbida hommikul, et neil oleks aega seedida. Seente sagedane kasutamine võib põhjustada allergilisi reaktsioone.

Alla 7-aastased lapsed ja rasedad naised on nende seente kasutamiseks vastunäidustatud, kuna need võivad olla kahjulikud.

Seente vale ettevalmistamine võib põhjustada mürgitust, botulismi.

Teede ja tööstuspiirkondade lähedal on võimatu koguda piima seeni, sest need koguvad kahjulikke aineid. Sellised seened söövad ohtlikke.

Moorie tüübid

Kõige aromaatne ja maitsev koormus on valge. Seda liiki peetakse soolamise ja marineerimise jaoks parimaks.

Kork on torukujuline, lihav, kaldu, hiljem keskele pressitud, servade ja kumerate servadega. Korki läbimõõt ulatub 20 cm. Valge nahk, mõnikord kollaka punaste laigudega. Niiske ilmaga muutub see limaskestaks. Seente kahjustava koha piimamahl muutub kollaseks. Kõrvale kuni 6 cm, lamedad, õõnsad, kreemjasvalged plaadid jäävad selle peale. Tselluloos on tihe, valge.

Inimeses nimetatakse musta harja nimetust chernushka mütsi tumeda värvi tõttu. Kork on tumeda rohelise või pruunikaskollase värvusega. Kuju on ümmargune, hiljem langeb, läbimõõt ulatub 20 cm. Korgi pinnal on mõnikord kontsentrilised ringid. Servad on kergelt nihutatud, sissepoole painutatud. Nahk on niiske, limaskesta. Seene alumine osa on valge-kollane või kollakas-oliiviõli. Toas on piim seened valged ja lihavad. Jalg on õhuke, kuni 8 sentimeetrit kõrge, tihe, täis, aja jooksul muutub see õõnsaks ja kattub mõlkidega.

Noorte ja kaskametsade juures leidub must-grubi. Mustad seened sobivad soolamiseks. Marineeritud seened saavad punaka, veini varju.

Peamine erinevus kollase ja valge vahel on kapslite puudumine. Korklehtri kujuline. Servad on kumerad, plaatidele kogutakse niiskust. Jalg on õõnes, koosneb tumedast kaevandusest. Lõigatud piimamahl muutub kiiresti kollaseks. Seen on mõru ja nõuab eelnevalt leotamist. Soolamiseks kasutatakse kollaseid seeni.

Kollase piima seeni leidub langenud puude lähedal, kõrgel rohul, paksudes, veekogudes ja ojades.

Piima seened kasvavad sammal ja neid on raske avastada. Seened peavad olema septembris.

Kuiv, padi

Kuivmass (rusk, russula suurepärane, podgruzdok valge) kasvab surnud puidu, puude ja nende all.

See on seen. Ta näeb välja nagu tavaline gruzd, kuid erineb kuiva, mitte kleepuva korkina.

Müts on valge. Aja jooksul muutub see kollaseks, kaetud kollakaspruuni ja okra-rooste laigudega. Noorte harjapea kuju on kumer, keskel on depressioon, servad on suunatud allapoole. Täiskasvanul on lehtri-kujuline kork, mis on sissepoole volditud lainelised või isegi servad. Korki läbimõõt on 5-15 cm. Kaane all olevad plaadid on valged, mõnikord sinist-rohekad, jalalaba.

Jalg paksenenud 3 sentimeetrini, 3-5 sentimeetrit pikk, valge värvus, pruunide plekkidega, veidi kitsenenud põhja. Jalg on noorel vanuses tihe, tahke, hiljem muutub see õõnsaks. Tselluloos on tihe, habras, ei sisalda piimjas mahla. Lõhn on seentele iseloomulik, meeldiv. Maitse on magus.

Need seened marineerivad soola. Kuiv piim kasvab peaaegu poole maapinnale ja pooleldi puistatakse lehestikuga. Kui leiad ühe, saate kohe kogu ostukorvi täita.

Juunist novembrini kasvavad kõik metsatüübid juunist novembrini, moodustades mükorrhitat lepa, pöök, kask, haab, tamm, kuusk ja mänd. Sageli leidub mulla-liivase pinnase ja jõgede lähedal.

Vale kaal

Lasti ei ole mürgine. Väärsetel seentel on konkreetne lõhn või maitse, kuid mitte mürgine. Neid kasutatakse keetmisel pärast kuivatamist, keetmist või pikemat leotamist.

Krohvi seene (creak, tunda vilt) on sarnane tegelikule ja söödav. See ei maitse nii hea kui tõeline.

Tema müts on valge ja lihav. Vorm on nõgus, hiljem lehtrikujuline, kiududega kaetud, servad on painutatud, seeni läbimõõt ulatub 25 cm. Plaadid on harva, kreemjasvalged, langevad ümarale varrele, mis ulatub 8 cm kõrguseni. Korgi all on torujas kiht kollase värvusega. Liha on habras, valge. Enne toiduvalmistamist leotatakse seened pikka aega ja seejärel kasutatakse marinaatidena.

Kui seente kork hammaste vastu hõõrub, ilmub iseloomulik kriimustav heli. Seen leidub haav- ja kaseviljades.

Lõhnav lõhnav

Lardit võib segi ajada ka lõhnava mlechnikiga.

Korgiga kuni 7 cm läbimõõduga, kergelt karvane, masendunud, pruunikas-hall, roosakas, kollaka või lilla tooniga. Kontsentrilised ringid on veidi nähtavad. Varrele kinnituvad plaadid, sagedased, kahvatu oker.

Jalg on silindriline, valkjas ja kollakas toon, õõnes. Liha on valkjas või punakaspruun, värske heina lõhnaga. Piimjas mahl on valge, õhus veidi rohekas, vanades väikestes seentes natuke magus, veidi terav.

Ta kasvab okas- ja segametsades augustis-septembris. Tingimuslikult söödav, kasutatakse teiste seentega soolamiseks, kuid mõnikord värske.

Piparmünt

Pipraga pipar on lame või kumer ja hiljem nõgus koorekork, mille läbimõõt on 20 cm. Korki servad on toonides kergemad. Seened viilud kiiresti tumedamaks.

Pulp-tort maitse järgi on kuuma paprika maitse, rabe, tihe. Neid saab kasutada soolasena pärast pikaajalist leotamist ja sagedast veemuutust.
Kuivatatud seente pulbrit kasutatakse vürtsika maitseainena.

See on mõru või mõru kibe. Müts on punakaspruun. Keskel on näha väike nupp. Kanali kuju. Jalg on lahutamatu, õhuke. Lõigatud on mõru piimjas mahla. Liha on kuiv, kergelt pruun, tihe.

Kartlik kasvab segatud ja okasmetsades. Kasutatakse peitsimisel ja marineerimisel pärast leotamist ja otstanivaniya.

Kuldkollane kalju (Lactarius chrysorrheus)

Kullakollasel siduril on helekollane, lihav kork, mis on puutetundlik. Sametised servad nõgusad. Korgi kuju kulgeb, hiljem muutub nõgusaks. Kollakasvärvilised plaadid, mis on sagedased, langevad kollaka pikliku jalaga. Kokkupuute kohas muutub seeni pind lilla. Liha on kreemjas valge. Lõhn on meeldiv. Seened, mis sobivad marineerimiseks ja peitsimiseks pärast leotamist või keetmist.

Karpari seentel on punakaspruun, läikiv, kumer ja hiljem nõgusate servadega nõgus kork. Korki läbimõõt on 5–6 cm. Plaadid on roosad, seejärel pruunid, lamedad, mitte paksud jalad, umbes 5 cm kõrgused. Alumine tuberiform jalg. Liha on rabe, värvuselt pruun.

Campanile'i lüpsil on püsiv lõhn ja see ei ole üldse tarbitud.

Kuidas koristada piima seeni talveks

Soolatud ja marineeritud seente koristamisel klaaspurkides pidage meeles, et neid ei soovitata sulgeda metallist kaanega. Nendel eesmärkidel on kasutatud plastikust korgid või pärgament.

Mitte mingil juhul ei tohiks soolatud piima seente sulgeda tihedalt kaanega. See viib mürgistust ja botulismi põhjustavate mikroobide tekkeni.

Kuum viis musta ja valge märgalade soolamiseks

  • 2 kilogrammi seeni,
  • 2 liitrit vett (soolvee jaoks),
  • 6 supilusikatäit soola,
  • küüslauguküüned,
  • paprika,
  • Dill vihmavarjud.

Teostatakse 0,7 liitri mahuga purk: 2 küüslauguküünt, 3 pipart.

Seened peavad kõigepealt pesta jooksva vee all. Seente pind puhastatakse, prügi, maa jäljed puhastatakse. Jalad lõigatakse. Seened leotatakse 1-2 päeva emailitud kastrulis. Sel ajal tuleb vett vahetada iga 4 tunni järel. Leotatud seened pannakse suuresse anumasse, kaetakse veega ja asetatakse tulele. Pärast keetmist peate ootama 5 minutit, siis piima seened lohistuvad paagutisse.

Soolalahus keedetakse. Maitseained pannakse ette valmistatud purkides ja seejärel seened. Suured seened lõigatakse pooleks. Seente peale sobib tilli tilk.

Kõik on täidetud soolveega ja jääb ööks. Hommikul tuleb lisada soolalahus, kuna selle kogus väheneb. Pangad on suletud plastkattega. Te võite süüa süüa 2,5 kuu jooksul.

Soolased piima seened barrelis

Selle retsepti koostisosade arv sõltub mahuti mahust.

Kirsi, mustsõstra ja küüslaugu lehed asetatakse tünni põhjale. Seened pannakse välja ja valatakse soola kihtidesse. Üles on ette nähtud rõhumine ja kaetud kaanega. Tünn on paigaldatud ventileeritavasse külma kohta. Piima seened langevad lõpuks. Iga nelja päeva järel tuleb need tünnile lisada. Kogu keldris, keldris või külmhoones hoitakse täislaagrit. Süüa seeni võib olla 1,5-2 kuud.

Kuidas kuiv piima seeni?

  • 5 kilogrammi seeni,
  • 2 klaasi soola,
  • 5 kirsi ja sõstar,
  • tilli vihmavarjud,
  • mädarõika lehed
  • küüslauguküüned.

Piim leotatakse vees 5 tundi. Eemaldage kõik prügi. Kooritud ja pestud seeni keedetakse 15 minutit soolases vees. Pärast täielikku jahutamist võib neid soolata.

Seened pannakse kihtides kokku. Iga kiht äratab soola. Vesi valatakse seente tasemele. Sobib rõhumisele. Seenega konteiner asetatakse sooja kohale. Mõni päev hiljem, kui vesi lakkab vahustamisest, peate seened loputama, pannakse need pankadesse, valama ettevalmistatud keeva soolvee ja sulgege kaas. Säilitatud seened külmas kohas.

Esimene meetod marineeritud gruzdey valmistamiseks

  • 2 kg väikest koormust,
  • 2 liitrit vett
  • 3 teelusikatäit sinepit,
  • 4 spl suhkrut,
  • 10 grammi paprika,
  • 4 spl soola,
  • 10 küüslauguküünt,
  • 2 väikest juurt ja mädarõika lehed,
  • 3 tükki pipart,
  • 6 lahe lehed,
  • 4 tilli vihmavarju,
  • 10 lehtede kirsi- ja mustsõstra.

Seened pestakse ja keedetakse. Pärast keetmist peaksid nad keema 15 minutit. Sel juhul tuleb vaht eemaldada. Pärast keetmist kaob kibedus. Seened lõõgastuvad ujumises ja keedetakse vett.

  1. Soolvee valmistamiseks valatakse sool ja suhkur keevasse vette.
  2. Taldriku alumisel küljel on pool mädarõika juuret, 2 teelusikatäit sinepit, loorberilehed, paprika, tilli vihmavari ja pipar.
  3. Ülaltpoolt asetatud seened.
  4. Siis on tilli, mädarõika lehed ja teine ​​seente kiht.
  5. Kõik on kaetud kirsi, mädarõika ja sõstraga, millele on lisatud küüslauguküünt, 1 tl sinepit.
  6. Valatakse keeva lahus ja suletakse.

Pangad paigutatakse pimedasse kohta ja pärast jahutamist saadetakse need hoiuruumi või keldrisse.

Teine, lihtsam viis

  • 2 kg piima
  • sõstar lehed,
  • 2 liitrit vett
  • 250 grammi äädikat,
  • 4 spl suhkrut,
  • 4 spl soola.

Valmistatud seened lõigatakse ja pannakse pannile. Pärast keetmist keedetakse 10 minutit.

Sel juhul ei tohi unustada vahu eemaldamist. Milkwood libiseb väljavoolu sisse puhverdaja sisse. Seejärel valatakse vette suhkur, äädikas ja sool. Pott pannakse tulele. Pärast keetmist pannakse seal klaaspiima seened. Sa pead neid süüa 20 minutit. Korgi lehed pannakse purgi põhjale, seened on peal. Kõik on täidetud soolveega ja suletud kaanega.

Külmutatud

Kõige lihtsam on piimakookide kogumine külmutamine.

Seened pestakse ja puhastatakse. Siis praetud või keedetud. Küpsetamiseks lõigatakse seened tükkideks. Neid saab valmistada või või taimeõlis. Toiduvalmistamiseks võib seened pooleks lõigata või terveks jätta. Küpseta ja küpseta seeni vähemalt 15 minutit. Vahu eemaldamisel pidevalt eemaldatakse vaht.

Ettevalmistused enne külmutamist peaksid täielikult jahtuma. Valmistatud tooraine jaotatakse mahutitesse või pakenditesse ja saadetakse sügavkülmikule.

Küpsetatud seened enne keetmist ei pea sulatama. Vastasel juhul kaotab tassi oma maitse ja näeb välja puudulik.

Samuti võite ahjus seente keeta ilma õli lisamata. Niiskuse aurustamiseks peaks temperatuur olema 180 kraadi. Kogu sisu segatakse pidevalt. Jahutatud seened külmutatakse.

Külmutatud märgalad töötlemata

Sorteeritud seened tuleb pesta, puhastada mustusest. Siis tuleb neid soolata. Pärast seda joogid seened keeva veega ja pärast jahutamist on need kergelt pressitud, pakitud ja külmutatud.

Piima seened sobivad ideaalselt patsiendi seente korjatundjatele. Need maitsvad seened suudavad täiendada iga lauda nii tööpäeviti kui ka pühade ajal.

Lõunasöök reaalne (Lactarius resimus)

Aastal 1942 uuris mikrobioloog Boris Vasilkov lõhe liike, kirjeldas neid ja nimetas valget lõhe tõeliseks seenteks, sest inimesed peavad seda. Kuigi siiani kutsuti pipart pipart praeguseks.

See kasvab Volga piirkonnas, Uuralites, Siberis. Hat läbimõõduga 6-25 cm, valge või kollakas, kergelt kleepuv. Selle kuju muutub ja selle all on valged plaadid. Korki servad võivad olla kaetud kohviga, mis on selle tüübi peamine eripära.

Jalg 3–9 cm kõrge, silindriline, valge või kollakas, keskelt tühi. Seene keha on valge, vaheajal piimjas mahla, mis muudab õhuga kokkupuutel värvi kollas-halliks. Lõhn on väga sarnane puuvilja maitsega. Kasv, mis koristati juulist septembri lõpuni kasepuude lähedal asuvates leht- ja segametsades.

Venemaal peetakse valge seeni seente kuningaks ja seda süüakse, Lääne-Euroopas peetakse seda mittesöödavaks. Поскольку млечный сок имеет горький вкус, то перед приготовлением его вымачивают, длительно отваривают, после чего он приобретает голубой оттенок.

В народной медицине груздь настоящий применяют при лечении мочекаменной болезни и почечной недостаточности.

Груздь желтый (Lactarius scrobiculatus)

Относится к условно-съедобным видам. Растет в хвойных или березовых лесах Евразии с умеренным климатом.

Шляпка в диаметре 6-28 см, золотисто-желтого цвета, гладкая. Форма шляпки меняется по мере роста грибов. С нижней ее стороны размещены пластинки, на которых могут быть бурые пятна. Jalg kasvab kõrgusega kuni 12 cm, ereda kollase soonega, tugev, kleepuv, kuigi sees on tühi. Seene tselluloos on valge, kuid pausil muutub kollaseks. Tüüpiline on ka piimjas mahlane mahl. Lõhn on nõrk, kuid meeldiv. Eelistab kasvada lubjakivi muldadel.

Seda süüakse pärast leotamist ja keemist. Raviks rahvameditsiinis kasutatakse vormis keetmise alates sapikivitõbi.

Aspen Chest (Lactarius controversus)

Seda liiki nimetatakse ka paapiks või haavaks. Kasvab soojades tsoonides mõõdukast kliimavööndist. Venemaal leidub neid massiliselt Alam-Volga piirkonna piirkonnas.

Viitab tingimuslikult söödavale piimamahla tõttu. Seene kirjeldus on sarnane praegusele, kuid see erineb selle poolest, et selle all on kahvatu roosakas laigud ja roosad plaadid. Piimamahl on valge rikkalik ja terav, see ei muuda pausi värvi.

Ta sai nime elupaigast - haavast ja papist. See liik on suurem kui teised, selle kork võib kasvada kuni 30 cm läbimõõduga. Seda hinnatakse väiksemaks kui piimavillad on valged ja kollased, kuid on tuntud oma massiivse idanevuse poolest.

Maapinnal tekib küpsemine gruzdya haab, nii et müts on alati palju mustust. Moodustab mükoriisi paju, haavaga, pappel. Saagikoristus toimub augusti lõpust oktoobri alguseni. Pulp gruzdya aspen valge, habras, tihe ja iseloomuliku puuvilja lõhnaga. Kasutage seda vaadet ainult peitsimisel.

Juustu pärgament (Lactarius pergamenus)

See liik kuulub tingimuslikult söödavatesse seeni. See kasvab suurte rühmade segametsades.

Pergamendikork on kuni 10 cm läbimõõduga, valge värvusega, mis muutub seeni värvusega kollakaks, pind on kortsus, see võib olla sile. Salvestab kõik laadimisvormi omadused. Seene viljaliha on valge, piimjas mahla, mis ei muutu värvi purunemisel. Peaplaadi all on kollakas värv. Jalg kitsas põhja, pikk ja valge.

See on sarnane põikkoormusega, kuid kõrgema varre ja kergelt kortsusega korgiga. Saagikoristus toimub augustis-septembris. Kasutatakse soolamise teel eeltöötlusega.

Sinakas (Lactarius glaucescens)

Valge grujdy gruppi kannab sinakas hirmus, nagu pärgamenti. See liik kasvab Euraasia lehtmetsades. Selle liigi tunnuseks on kollase-halli laigude olemasolu korki pinnal. Kõik muud kirjeldused on samad.

Piimahõbe gruzdya sinakas oli lühikese aja jooksul lühike ja veidi roheline. See näeb välja nagu paprika. Nende liikide eristamine seente korjamise jaoks ei ole tegelikult oluline. Kõik need liigid on küll sarnased, kuid sisaldavad ka tingimuslikult söödavatele seentele. Ja neil looduslikel liikidel ei ole mürgiseid kaksikuid.

Moodustab mükoosi ainult lehtpuudega. Saak koristatakse juulist septembrini. Küpsetamisel kasutage ainult peitsimisel.

Must Lactarius necator

Musta seene seene viitab tingimuslikult söödavale. Välispidiste märkide kirjeldus on nagu kõik piima seened.

Läbimõõduga kork võib olla kuni 20 cm tumedat oliiviõli või tumepruuni keskel tumedam. Liha on tihe, valge, habras, muudab selle värvi purunemisel halli värviks. Piimamahl on söövitav, rikkalik. Jalg on sama värvi ja kaanega.

Seen moodustab mükoriisi koos kase ja kasvab segametsades. Saagikoristus juulist oktoobrini. Seda kasutatakse soolamiseks ja lilla-Burgundia värvi saamiseks.

Blueblind (Lactarius repraesentaneus)

See liik on saanud ka koera või kuldkollase lilla nime. Jagatakse mõõdukasse ja Arktika piirkonda Venemaa leht- ja segametsades.

Kate on läbimõõduga 7–20 cm, paks, kollane ja nõrga kontsentriliste rõngastega, servades kaetud. Liha on valge, tihe, piimjas mahla õhk saab lilla värvi, kuid ei ole rikkalik. Plaadid on kitsad, kahvatukollased ja võivad kahjustada tumedad laigud. Jalg on kahvatukollane kuni 10 cm pikk, õõnes sees, vaheajal sinine.

Vormib mükoosi kase, paju ja kuuskega. Saagikoristus toimub juulis ja oktoobris. Selle liigi oluline tunnus on see, et teadlased on sellest tuletanud spetsiaalsed ained, mis võivad suurendada taimede kasvu.

Kõige lähemal sarnasus on kollane lõhe, mida iseloomustab erekollane piimjas mahl. Ravi eesmärgil kasutati antibakteriaalseid võimeid. Keetmisel sobib soolamiseks, peitsimiseks, praadimiseks pärast eel keemist.

Tammepuit (Lactarius insulsus)

Mahutamata tamm kuulub vähem levinud liikidesse ja seda nimetatakse ka tamme linaks. See ühendab kõik laadimise märgid ja on punase või kollakasoranžiga.

Korgi all olevad plaadid on laiad ja sagedased. Jalg on valkjas või roosa. Seene tselluloos on tihe, kreemikas. Piimjas mahl on valge, mitte rikkalik, kuid terav, lõigatud ei muuda värvi.

Nagu haava koor, küpseb see liik maa all, mistõttu seda iseloomustab mustuse olemasolu korgil. Kuulub tingimuslikult söödavatele seentele.

Keetmisel kasutatakse peitsimist. Ta kasvab laialehiste liikide metsades ja moodustab mükoosi tamme, kõrvitsaga, pöökiga. Saagikoristus toimub juulist oktoobri alguseni.

Piimatooted või viiulid (Lactarius vellereus)

Nime grudge kipub vastu võõrkehadega kokkupuute tõttu, avaldab ta iseloomuliku kriisi. Sageli nimetatakse seda ka spurge. Seda tüüpi gulj kuulub tingimuslikult söödavale ja seda peetakse kõige kuivemaks. Levitatud Venemaal, Valgevenes. See näeb välja nagu valge karu, kuid omab oma omadusi.

Kapsli läbimõõt kuni 24 cm võib saada kollaka tooni. Jalg kuni 7 cm ja läbimõõduga kuni 5 cm. Selle liigi tunnusjooneks on piimamahla varjundi muutus pärast kuivatamist valgest kuni punakaseni. Valge liha murru korral muutub rohekaks-kollaseks. Kate all olevad plaadid on palju vähem levinud kui pipra sulamine.

Moodustab mükoriisi haava ja kase abil. Kasvab lehtpuu- ja segametsades suurtes rühmades. Saagikoristus toimub augustist oktoobrini. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda soolamiseks, kuid sellist tüüpi lõhe muutub soolamise ajal siniseks. Maitseb, et kükitama on madalam kui valge.

Kuiv, padi

Kuiv piim, see on valge pod, rusk või russula suurepärane - agaric, mis kasvab puudel nende all või surnud puidu all.

  • Noorte seente kork on valge ja vananedes muutub see kollaseks, kollaseks, okeriks, pruuniks või roosteteks. Ei ole kleepuv, kuid kuiv. Ta kasvab kuni 5-15 cm läbimõõduga. Noore seeni kuju on kumer ja keskel on süvend. Täiskasvanud puuviljades on kork lehtri kujuline, servad on suunatud allapoole või painutatud sissepoole.
  • Plaadid langevad jalgale, valge või rohekas-sinine.
  • Varras on lühike, kuni 5 cm, paksenenud - kuni 3 cm, noorte puuviljade puhul on see tugev ja tihe ning täiskasvanutel tühjeneb.
  • Piimamahl ei ole. Liha on habras ja tihe, magusa maitse ja meeldiva seene maitsega.

Spread

Seen kasvab erinevat tüüpi metsades, sageli kase, tamme, haava, lepa, männi ja kuuse juurtes. Võib esineda jõgede lähedal ja mullast liivases pinnases. Ta on maapinnast pool ja ülejäänud peidab lehestiku all, nii et seda on üsna raske märgata. Aga kui keegi tundub olevat kusagil, siis kindlasti on tema seltsimehed.

Koguge seened alates juunist ja lõpeb novembris. Kuiv piima seened sobivad soolamiseks ja peitsimiseks.

Vale söödav piim

Koonil pole mürgist vastast. Võltsade karmide maitse ja lõhn on üsna spetsiifiline, kuid nad ei ole mürgised. Neid kasutatakse ka toiduvalmistamisel, pärast ligunemist, keetmist või kuivatamist.

Seened, libisemine või meelepaha on väga sarnased tegelikule. See on söödav, kuid mitte nii maitsev.

  • Korgil on nõgus kuju, mis muutub lõpuks lehtrikujuliseks ja on kaarjad. See on valge, kaetud villi, võib ulatuda 25 cm läbimõõduni.
  • Jalg ümardatud, kuni 8 cm kõrgune.
  • Plaadid on haruldased, kreemjasvalged, sattudes jalale.
  • Korgi all olev torujas kiht on kollane ja liha on valge, habras.

Seened on sageli soolatud, kuid eelnevalt leotatud kibeduse eemaldamiseks.

Huvitav Kui te hammaste korki hõõrute, kuulete higistavat heli, mis vastab seene nimele.

See liik kasvab kaseviljades või haavametsades.

Seene kollane gruzd foto ja kirjeldus

Kategooria: söödav

Muud nimed: kollane koormus, kollane laine, null.

Ladina keelest tõlgitud nimega gruzdey kollane tähendab "kortsunud."

Seened kollane valamu (Lactarius scrobiculatus) Kate on läbimõõduga 6-28 cm, tavaliselt on see kollane, kuid võib olla pruun või kergelt kuldne, sageli väikeste kaaludega. Noorte seentega on seened kergelt kumerad, seejärel sirgendatakse järk-järgult või nõgusaks. Servad on tavaliselt volditud. Puudutus on sile, niiske ilmaga võib olla limaskesta.

Pöörake tähelepanu kollase pildile, selle jalg on 5-12 cm kõrge, iseloomulike helekollaste kaevanduste või sälgudega, kleepuv ja kleepuv, väga tugev, õõnes.

Records: sagedased, täiskasvanud seened, tavaliselt pruunide laigudega.

Tselluloos: valge, kuid viilul kollane ja õhuga suhtlemisel, aga ka piimjas mahlas. Omab nõrka, kuid väga meeldivat puuvilja aroomi.

Vastavalt kollase gruzdi kirjeldusele on see väga sarnane kott (Lactarius citriolens), lilla (Lactarius repraesentaneus) ja reaalne (Lactarius resimus). Fringed gruzd erineb kollasest, kuna see kasvab ainult lehtmetsades ja sellel ei ole tegelikule küljele varred. Ja ebaregulaarses lilla grazdey laktatsilika värvus.

Kasvamisel: juuli keskpaigast oktoobri alguseni mõõduka kliimaga Euraasia mandri riikides.

Seda seente mitmekesisust võib leida okasmetsade lubjakivist, harvemini kasepuude läheduses.

Söömine: Vene seenejalad peavad seda väga maitsevaks seenteks, mida tarbitakse pärast eeltäitmist ja keemist.

Kasutamine traditsioonilises meditsiinis (andmed ei ole kinnitatud ega ole läbinud kliinilisi uuringuid!): keetmise vormis, et võidelda sapikivitõve vastu.

Tundub nagu tõeline seene (valge): foto ja kirjeldus

Kategooria: söödav

Muud nimed: valge gruzd, raw gruzd, pravsky gruzd, märg gruzd.

XIX sajandi algusest. Vene teadusringkondades nimetati seda Gruzdi pipar-pipariks - Lactarius piperatus. Kuid 1942. aastal tõestas mükoloog Boris Vasilkov, et inimesed peavad liigi Lactarius resimus reaalseks.

Eespool näete, kuidas valge kaalu fotol näeb. Selle kork (läbimõõt 6-25 cm) on valge või kollakas. Noorte seente puhul on see tasane, kuid aja jooksul on see lehtri kujul. Siseküljele painutatud servadel on peaaegu alati märgatav. Tundub kleepuv ja väga märg.

Kui vaatate tähelepanelikult reaalse foto fotot, võite peaaegu alati märgata taime prügi oma korgile, mis kleepub massile sagedamini kui teised seened.

Jalg (kõrgus 3-9 cm): valge või kollakas, silindriline, õõnes.

Filmi fotol on selgelt näha valged või kollakad plaadid.

Tselluloos: valge valge piimamahla, mis õhuga suhtlemisel muutub määrdunud kollaseks või halliks. Lõhn on sarnane värske puuvilja aroomiga.

Kahekordsed: podgruzdok valge (Russula delica), peamine erinevus on viimase piimamahla puudumisel. Viiul (Lactarius vellereus) näeb samuti välja nagu valge kaal, ainult selle müts on rohkem “tunda” ja pole relva. Valgejuukseline volnushka (Lactarius pubescens) on palju vähem muljutud ja rohkem karvane. Aspen Moth (Lactarius controversus) kasvab haavapuude all, kus praktiliselt puuduvad tegelikud raied. Piimjas mahl pruun pipar (Lactarius piperatus) muutub õhuga suhtlemisel roheliseks.

Valge seene kasvab juuli algusest septembri lõpuni Volga piirkonnas, Siberis ja Uuralites.

Kust leida: kasepuude lähedal asuvates leht- ja segametsades.

Söömine: soola pärast pikka keetmist, et eemaldada kibedus. Soolvee, mahlakate ja lihaste tõeliste piimatoodetega on neil sinakas toon ja 40 päeva pärast saavad nad nautida oma maitset. Siberis pärinevad traditsioonilised piimarasvad endiselt koos volnushkami ja safranipiimaga. 1699. aastal Moskva ja kogu Venemaa peapiiskopi poolt korraldatud kuulsa jahu ajal Andrianis serveeriti külalistele lisaks teistele roogadele ka kolm pikka pirukat seentega, kaks pirukat piima seentega, külma seened mädarõika all, külm piim võiga, mahlaga kuumutatud piim, õli ... ". Lääne-Euroopas peetakse tõelist küpsetust mittesöödavaks seenteks, samas kui Venemaal nimetatakse seda seente seeneks. Reaalne kalorisisaldus ületab isegi rasvase liha: kuivaines on valgusisaldus 35%.

Kasutamine traditsioonilises meditsiinis (andmed ei ole kinnitatud ega ole läbinud kliinilisi uuringuid!): neerupuudulikkuse ja kuseteede ravis.

Millised piima seente söödavad liigid sobivad soolamiseks: kibe

Kategooria: söödav

Ülal on foto, kuidas see välja näeb mõru muda (Lactarius rufus). Selle korgiga, mille läbimõõt on 3-12 cm, tavaliselt pruun või punakas, on kella kuju, mis sirgendab aja jooksul märgatavalt, keskel ilmub väike koonusekujuline tuberkle. Küpsed seened on masenduses. Sujuv puudutus, kerge karvutus, vihma või märja ilmaga võib olla kleepuv ja libe. Reeglina on servad tugevalt kõverdatud sisekülje suunas ja kergemad kui keskel.

Jalg (kõrgus 3-9 cm): suhteliselt õhuke, silindrikujuline, sarnane värvi otsaga. See on kaetud valgusega ja tal on märgatav paksenemine.

Records: sagedased ja kitsad.

Tselluloos: väga habras, lõigatud jaotab paksu valkjas piimjas mahla. See tekitab peaaegu mingit lõhna ja nimetus, mis saadakse seente eest mõrkjas maitseks.

Seda tüüpi piimajoog on sarnane fotodel ja kirjeldustes kasutatule. maksa krabi (Lactarius hepaticus)mille piimamahl on õhus märgatavalt kollane, söödav kamferi seene (Lactarius camphoratus), millel on iseloomulik kamferi lõhn, ja sigad (Lactarius sphagnei)kasvab ainult soodes.

Kasvamisel: juuli keskpaigast septembri lõpuni peaaegu kõigis Euroopa ja Aasia põhjapoolsete riikide riikides.

Kust leida: okasmetsade happelistel muldadel, harvemini tiheda kase metsades.

Mõru muru sobib ainult soolamiseks ja alles pärast hoolikat leotamist, pidevalt muutes vett (10-12 tundi). Seda tehakse kibeduse eemaldamiseks. Soolveega suhtlemisel tumeneb seda tüüpi piimajook märgatavalt.

Kasutamine traditsioonilises meditsiinis: ei ole kohaldatav. Kuid teadlased on õppinud kibestunud aine eest isoleerima Staphylococcus aureus bakterite, heina ja soole pulgade kasvu.

See on oluline! Kartlik piim võib koguneda radioaktiivset tseesium-137 nuklidi, mis on ladestunud inimeste ja loomade maksasse ja lihastesse, nii et te ei tohiks seda seeni radioaktiivse saastumise piirkondades koguda.

Muud nimed: gorkkushka, gorkusha punane, mägi naine. Seenepuhastajad kutsuvad mõru piima reisijaks, sest seda leidub sageli „vaikiva jahipidamise” ajal.

Kuidas punakaspruun välja näeb (Lactarius volemus)

Kategooria: söödav

Söödavad seened on punaste pruunide seentega suhteliselt suured - kuni 18 cm läbimõõduga (matt, helepruun, harvem punase või heleda oranžiga). Noorte seentega ümardatakse, kuid aja jooksul muutub see avatuks ja seejärel depressiooniks.

Nagu söödavate seente pildist näha, on korgite servad sageli kõverdatud seestpoolt. Tavaliselt on see kuiv ja sujuv, kuid võib olla kaetud väikeste pragude võrgustikuga ja niiske ilmaga võib see olla limaskesta või kleepuv.

Jalg (kõrgus 3-12 cm): sametine, tugev ja paks, silindriline. Värv ei erine tavaliselt korkist.

Records: kitsas ja sagedane, kergelt roosakas või kollane, kuid sagedamini valge. Pinnale vajutamisel moodustusid pruunid laigud.

Pöörake tähelepanu selle liigi liikide fotole: seene viljaliha on väga habras, valge või punakas. See maitseb magusalt. Värskelt lõigatud seente lõhn on heeringas või keedetud krabid.

Kahekordsed: searasv on halb (Lactarius mitissimus), kuid nahk ei ole selle korgist lõhenenud ja seene ise on palju väiksem.

Kasvamisel: aasta algusest kuni oktoobri keskpaigani peaaegu kõikides Euroopa riikides.

Punakaspruuni lihatüki liigid on erinevates metsades leiduvad puuliikide kõrval. Eelistab niisked tumedad kohad.

Punakaspruun muda võib leida isegi 1000 m kõrgusel merepinnast.

Söömine: väga maitsev soolatud ja praetud.

Kasutamine traditsioonilises meditsiinis: ei ole kohaldatav.

Muud nimed: poddubenok, sile, podoreshnik, euphorbia, subman.

Tõeline hirm

Tõeline valamu (märg, valge, toores). Söödav seene, mis kuulub esimesse kategooriasse. Sa võid temaga kohtuda Siberis või Uuralis. Kasvab noortel kasepuudel või istandustes. Puuviljad juulist oktoobrini. Suur vaade, mille kork on läbimõõduga 20 cm, on lameda kujuga, lehtri kuju, kaardus servaga, kaetud lima-, märg- ja kollase nahaga. Sellepärast nimetatakse mõnikord tegelikuks piiriks toores. Korgi pinnal on nähtavad kontsentrilised vesised alad.

Jalg kolm kuni seitse sentimeetrit kõrgusega ja kuni viis läbimõõduga, sile, kollakas, õõnes, silindrikujuline.

Valge värvi purustaval tihedal viljalihal on iseloomulik puuvilja lõhn. See sisaldab valget maitsvat mahla.

Selle seene plaadid laskuvad kergelt jalale, sagedased, laiad.

Применение груздей в медицине

Kasulikud omadused груздя настоящего дают возможность использовать его при проблемах с желудком. Необходимо собрать молодые грибы и отварить их без соли. Млечный сок груздя помогает вылечить острое гнойное воспаление глаз (бленнорею).

Piprakroonist saadakse kasvajavastase toimega ekstrakt. Värsketest seentest ekstraheeritud metanooli ekstraktil on antibakteriaalsed ja seenevastased toimed. Need seene omadused võimaldavad seda kasutada tuberkuloosi, diabeedi, emfüseemi raviks. Ravimi saamiseks sobivad ainult noored inimesed. Nende seente antioksüdantne aktiivsus on samuti kõrge. Hiina meditsiinis lõõgastavad nad koormuse abil lihaseid ja leevendavad lihaskrampe. Venemaal kasutasid tervendajad seda tüükade eemaldamiseks ja neerude ja sapipõie kivide eemaldamiseks.

Olge nende seente söömisel väga ettevaatlik! Enne marineerimist ja peitsimist peavad need olema hästi keedetud. Saadud seene puljongit ei saa kasutada. Enne konserveerimist puhastage ja loputage piima seened hoolikalt. Kui seda ei tehta, tekivad anaeroobid ja arenevad intensiivselt hermeetiliselt suletud purkides. Kui nad on inimkehas, tekitavad nad botulismi. See on ohtlik haigus, mis viib sageli surmani.

Kasvav

Kodus saab piima seeni kasvatada kahel viisil:

- esimene valik atraktiivne selle odavuse jaoks. Küpsete seente spoorid kogutakse iseseisvalt. Siis kasvab mütseel. Probleem on selles, et seemnete arengut on peaaegu võimatu ennustada. Seda meetodit saavad kasutada ainult kogenud seene kasvatajad.

- teine ​​viis kallim, kuid usaldusväärsem. Valmis mütseel ostetakse spetsiaalses kaupluses ja asetatakse aluspinnale.

Kasvavad seemned koosnevad mitmest olulisest etapist:

Saidi ettevalmistamine

Istutamiseks valitud krunt peaks olema hästi turbastatud. Noored lehtpuud peavad kasvama kohapeal. Nende vanus ei tohiks ületada nelja aastat. Võite kasutada kask, pappel, paju ja muid lehtpuid. Muld desinfitseeritakse lubjamördiga,

Parim aeg mütseeli paigaldamiseks vabas õhus on maist septembrini. Kui teil on soojendusega kasvuhoone, saate seemneid istutada igal ajal,

Mütseeli valmistamine

Seente istutamiseks tuleb substraat ette valmistada. Tema jaoks segatakse lehtpuude steriliseeritud saepuru desinfitseeritud pinnasega. Metsa sambla lisatakse neile kohtadest, kus kasvavad piima seened, langenud lehed, õled ja päikesekuju seemned.

Kui te kavatsete tänaval kasvatada seeni, peate valmistama mütseeli kaevud. Neid kaevatakse puude juurestiku lähedal ja pool täidetakse substraadiga. Mütseel asetatakse peal. Ja jälle substraat serva serva. Seejärel tuleb mulda tihendada ja kaetud sambla ja lehtedega.

Siseruumides kasvatamiseks istutatakse märgalade müeliumi substraadiga täidetud kilekotti. Kotis, väikestes etappides tehakse väikesed lõiked,

Kõrge saagikuse saavutamiseks peate pidevalt veetama mütseeli ja puid, mille alla see asub. Kuiva ilmaga peaks iga puu alla valama vähemalt 30 liitrit vett nädalas. Tuleb võtta meetmeid istanduse kaitsmiseks otsese päikesekiirguse eest. Talveperioodil peaks mütseel olema kaetud lehestiku ja sammaliga. Mütseeliga kotid peavad olema teatud tingimustes. Enne puuviljaorganite moodustumist tuleb temperatuur hoida 18 - 20 kraadi. Seente seemnete ilmumisel tuleb see optimaalse valgustus- ja niiskustaseme tagamiseks alandada 15 ° C-ni.

Nädala jooksul pärast puuviljakorpuste moodustumist saavad piima seened tavapärase kaalu. Saate koristada juulis ja koguda seened kuni augusti lõpuni. Neid tuleb mütseelist ettevaatlikult lahti keerata või juurte all lõigata noaga. Nõuetekohaselt hooldatud viljadega korralikult istutatud mütseeli umbes viis aastat.

Hoolimata maitse ja toiduvalmistamise peenuse eripäradest on paljusid kummardatud Venemaal juba iidsetest aegadest. Olles valmis vastavalt reeglitele, saate suurepärase eelroa, külgjoogi ja aromaatseid saiakesi. See seene väärib olla teie köögis.