Üldine teave

Otsime ja kogume valge podgruzdki

Valget podgruzdokit nimetatakse ka kuiva koormuseks. Mõtle, millised on selle liigi esindajad, kus nad kasvavad. Üksikasjaliku kirjelduse abil on võimalik seda seeni teistest kergesti eristada. Lisaks on väga oluline, et nad saaksid neid nõuetekohaselt koguda, töödelda ja edastada.

Metsas võib näha palju seeni. Igal liigil on oma omadused. Paljud neist on söödavad, paljud on mürgised ja mõned peate lihtsalt suutma korralikult süüa, et see saaks maitsva ja kasuliku lisana tassi või selle aluse.

Nad kasvavad puude all ja neil on õigus. Mõned liigid eelistavad elada ja mõned surnud puud. Valge podgruzdok on huvitav omadus. See ei kasva pinnal, vaid praktiliselt maa all. Samal ajal asub pool seenest maa all ja selle ülemine osa on reeglina kaetud langenud lehtedega. Seetõttu ei ole see nii lihtne. Aga sellest piisab, kui metsas on näha ainult ühte seeni, nagu leiad palju rohkem. Võime kasvada rühmades muudab kogumise väga mugavaks.

Noorel seinal on kumer kork, mille keskel on veidi sissepoole surutud. Selle servad on veidi kinni. Aja jooksul muutub see lehtrisse. Serv võib olla nii sile kui ka laineline, samuti varjatud. Korgi läbimõõt võib olla erinev: 6-14 cm, algul on kork täiesti valge ja aja jooksul muutub see kollaseks. Sellele ilmuvad pruunid ja roostes laigud.

Plaadid on kahanevalt. Reeglina on need valged, kuid võivad mõnikord olla rohekad.

Jalg valge pruunide laigudega. Päris paks ja lühike. Selle paksus on umbes 2-3 cm ja kõrgus 4-5. Jalga allosas juba natuke. Noorel seinal on tugev jalg ja siis muutub see õõnsaks.

Podgruzdka liha on üsna tihe, kuid habras. Kui praguneb või lõigatakse, säilitab see sama värvi. Mahl ei paista välja. Tselluloosi maitse on magus ja aroom on väga meeldiv.

See liik on liigitatud söödavaks. Sool ja soola.

Kus kasvab


Viljapuu periood on pikk. Neid seeni võib leida suvel ja sügiseni. Nad kasvavad igas metsas. Sageli võib neid näha isegi mägimetsades. Selle liigi lemmikkohaks on jõekallas. Reeglina kasvavad nad mitme tükiga. Sa võid neid harva näha üksi. Kasvage peaaegu kogu Venemaa territooriumil, kuid enamik neist on mõõduka kliimaga piirkondades.

Sarnased liigid

Kui uurite hoolikalt nende seente välimust, on neid väga lihtne eristada teistest, kellel on väline sarnasus.

  1. Tavapärased, piparid ja muud liigid, mis kuuluvad perekonda Lactarius, tekitavad piimjas mahla. Või mahl seda ei eraldata.
  2. On veel üks söödav seene, mis on väga sarnane kuiva seeni juurde. See on rohekas koormus. Aga see erineb valge podgruzdka sellest, et selle plaadid on paigutatud sagedamini. Ja sinise ja rohelise tooni toon on mõnevõrra intensiivsem.
  3. Russula falconit leidub kõige sagedamini tamme all. Selle põhjal ei ole võimalik täpselt määrata seeni tüüpi, sest selle puu all on näha ka suurepärane russula. Aga tema mütsil on kollane värv.

Kuidas koguda

Selle seeni saate koguda suvi algusest sügise lõpuni. Leiad need lehestiku all. Seen on pooleldi maa all, nii et peate veidi kaevama. Aga kui leiad vähemalt ühe lehtede all, saate selle korvida veel mitme eksemplariga, mis tavaliselt naabruses kasvavad.

Seened armastavad podgruzdokit selle eest, et ta harva rikub. Selle liigi usside seened on samuti väga haruldased. Nad peavad olema lõigatud, jättes pooled jalad.

Kuidas süüa


See seene sobib kõige paremini selliseks. Aga mõnikord on ta marineeritud. Enne toiduvalmistamist leotatakse seda tavaliselt puhtaks mitu tundi. Pärast leotamist puhastatakse prügi kergelt pintsliga ja seejärel keedetakse seene. Piisab, kui neid küpsetatakse umbes 15 minutit. Kui seened on jahtunud, võib neid soolata.

Kogenud koduperenaised kasutavad koormuse soolamiseks kahte peamist viisi.

    See meetod on kiire. Alguses keedetakse podgruzdki 20 minutit. Vette lisatakse vürtse ja soola. Seejärel lisatakse äädikas. Võite kasutada ka sidrunhapet. Seened liiguvad kaussi külma veega. 15 minuti pärast saab neid lauale kätte toimetada.

Neid seeni võib lisada ka supile või praadida.

Kuiv piima seened, kuigi neil on hapnemata maitse, on amatöörseeni valikul väga lõbus. Lõppude lõpuks ei ole nad nii kergesti nähtavad, et on vaja lehtedest puude lähedal. Ja õige soolalahuse ettevalmistamisega on see seene täiesti võimalik, et anda ereda rikas maitse. Seetõttu tasub iga seene valija proovida neid kokku panna ja valmistada.

Seene kirjeldus

Valge seene (ta on kuiv valamu) on russula lähim sugulane, kuid palju suurem. Läbimõõduga kork võib olla 5 kuni 20 cm, valge, kuid mõnikord on see helepruun, kollaka või pruuni laiguga, kuiv ja matt. Korgi kuju meenutab lehtrit, noortel isenditel, kes ilmuvad ainult keskel. Pausil on südamik valge, lihav ja kuiv, plaadid on õhukesed, ka valged, kergelt sinakas.

Jalg on tugev, madal, kuni 5 cm läbimõõduga täiskasvanud proovis. Podruzhdoki lõhn on sama, mis krabil, liha maitse on terav.

Kust neid leida?

Otsige podgruzdoki, alustades suve lõpust sügise keskpaigani. See on hea, et seda leidub nii okaspuude kui ka lehtmetsade või segametsade puhul, samuti mägimetsades, eriti veekogude läheduses, mõõdukas tsooni põhjaosas, liivases ja mädasel maal.

Alamkoormust armastavad puud on tavaliselt lehtpuud - tamm, tamm, kask, haab, pöök ja igihaljas - kuusk ja mänd. Mõnikord peidavad valged mütsid langenud lehtede või kuiva rohu alla, kuid üldiselt ei kujuta see seeni valijale suurt probleemi: koormused kasvavad rühmades ja nad on üsna suured, nii et kui te klõpsate, siis märkate mitu korda raskusteta. tähelepanelikult ringi vaadates ärge unustage kogu ülejäänud.

Sarnased liigid

Valge podgruzdok on üsna eristav välimus. Mõnikord võib seda segi ajada nii russulaga kui ka teatud tüüpi kõrbega, näiteks tõelise valge vattiga, vildiga (mida nimetatakse ka piiksuks, kaabitsaks, piimasubsiks), sinakaseks (dogman, lilla, kuuse seened), sinakas, haav, pärgament . Kui arvestame valgele koormusele ja foto valgele koormusele, on erinevused peaaegu nähtamatud. Kuigi seene entsüklopeediad nimetavad esimese korgi serva äärel, on see funktsioon üsna raske märkida.

Alati tuleb meeles pidada, et enamik seene mürgistustest on ainult inimese hooletuse tagajärg. Tervisliku ettevaatusega on võimalik vältida tõsiseid probleeme.

Kuidas töödelda ja süüa

Kui me räägime valgest podgruzhdke'ist, ei tohiks mingit kahtlust selle valmistamise osas tekkida. Ainult soola!

On ettepanekuid kasutada neid seeni marineeritud kujul ja mõned käsitöölised suudavad neid praadida või suppida. Loomulikult on mõte kapten, kuid golly ei tohiks toodet tõlkida! Kui teil on õnn seda imet saada, õnnestub teil seda nautida! Niisiis, soolamine on kahte liiki - külm ja kuum, ning fännide seas on kuumad arutelud selle üle, milline meetod on parem.

Mulle meeldib esimene parem: hoolimata asjaolust, et mõned inimesed ütlevad, et toores laadimine, erinevalt lahtistest seentest, halveneb kiiresti ja ei praguneb, on minu kogemus otsene vastupidine suhe.

Me käsitseme end noaga ja kõva pesuvahendiga ning puhastame iga seeni väga põhjalikult kuivast lehest, pinnast, liivast ja muust praht. Korgi välisküljel on peaaegu alati olemas mullakihid (see on valge alatoorme iseloomulik tunnus). Pöörame erilist tähelepanu kaane siseküljele, kuna plaatide vahel koguneb eriti palju mustust. Ole valmis: puhastage valge koormus - väga pikk, tüütu ja üldiselt kõige ebameeldivam protsess kogu ajaloos.

Nüüd, kui kardate külma marineerimist, keedetakse seened kümme minutit, seejärel langetage see kohe puhasti ja valage külma veega, vastasel juhul muutuvad seened tumedaks ja kaotavad oma atraktiivsuse. Kui külmetamine on selle etapi vahele jätnud. Nüüd algab maagia.

Koristatud roogades (loomulikult on hea, kui teil on puust tünn, kuid sobivad ka keraamika või klaas) alustame seente kihistamist (terved!) Ja vürtsid.

Aja jooksul on teil õige koguse tunne, kuid esimest korda kaaluge seened ja mõõta soola kiirusega 40 g kilogrammi koormuste kohta. Proovige seda järjehoidjaprotsessi ajal ühtlaselt levitada. Seejärel asetage marli peal, seadke rõhumine üleval ja viige see jahedasse kohta. Mõne päeva pärast kontrollime, et valitud mahl peaks hõlmama seeni (vajadusel suruge veidi rõhku) ja vaht peaks moodustama pinnale, mis näitab fermentatsiooniprotsessi algust.

Ja nüüd ootab kõige raskem asi. Külm-soolatud soolakoormusi saab süüa mitte varem kui 40 päeva, kuuma meetodi puhul oodatakse vähemalt paar nädalat.

Ma ei soovita selliste seente konserveerimist, hoia neid ainult külmkapis. Kuu või kaks kuud on nad täiesti säilinud ja - usu mind, see ei ole vajalik. See suupiste "lendab" peaaegu koheselt.

Esimene abi mürgituse korral

Võib-olla ainus mürgine seen, millega sa võid segadusse ajada noor valge podgruzdok, on pleegitatud govorushka, mis sisaldab muskariini (sama mürk nagu seentes, ainult kuulujuttudes rohkem). Mürgistuse sümptomid, mida tunnete veerand tunni jooksul pärast mürki sisenemist kehasse.

Surmaga lõppev tulemus võib tekkida ainult suure mürgise annuse ja meditsiinilise abi puudumise tõttu, mistõttu sümptomite ilmnemisel tuleb kõigepealt konsulteerida arstiga: tavalise atropiini või mõne muu muskariini antagonisti annus aitab organismil mürgitust toime tulla.

Foto podgruzdka valge


Kaks soolamisvalikut

Valged koormused on tinglikult söödavad seened. Kuigi neil on suurepärane maitse, tuleks neid kasutada ainult soolatud ja marineeritud. Enne soolatamist leotatakse neid külmas vees. Sa peaksid hoidma neid 4-5 tundi jooksva vee all, siis on neid kergem puhastada ja nendel ei ole praktiliselt prahi. Siis tuleb harjata seeni (võite kasutada vana hambahari) ja keeda 10-15 minutit veidi soolases vees. Nüüd peavad nad andma aega jahtuda (seda saab panna külma vette).

Soolake seeni kahel viisil:

  1. Esimene võimalus on kiirtoit. Keedetud podruzdki valatakse keedetud külma soolveega (maitsele lisatakse vürtsid ja sidrunhape). Seejärel tuleb teil lasta neil 1,5-2 tundi seista. Nüüd saab kasutada seeni.
  2. Teine võimalus on pikaajaline ladustamine. Keedetud ja pestud aluskoormused asetatakse kihile pannile või ämbrisse (sõltuvalt mahust). Iga kiht puistatakse soolaga. Järgmiseks tuleb teil seened sulgeda veidi vett. Edaspidi pannakse nendega koos olev konteiner mahutamiseks sooja kohale 3 päeva. Fermentatsioon viiakse lõpule, kui soolvee lakkab vahustumisest. Pärast seda pestakse neid uuesti, pannakse pankadele ja valatakse eelnevalt keedetud külma soolalahus. Hoidke eelistatavalt külmas kohas.

Spread

Suve algusest kuni sügiseni lõpuni leidub kuiva piima seeni kõigis metsatüüpides (lehtpuidust, okaspuudest ja segatüüpidest), isegi mägistel, moodustades tammi, kase, pöök, männi, kuuse, haava ja lepa mycorhiza. Kõige sagedamini leidub neid jõgede kallastel, mull-liivastel muldadel. Kasvage väikestes rühmades (harva üksik). Jagatud kogu Venemaal, kuid kõige sagedamini leidub seda mõõduka tsooni põhjaosas.

Kuidas koguda

Valge podgruzdoki on võimalik koguda suvel ja sügisel. Nende rühmad peidavad sageli langenud lehtede all, maapinnale kaevatud, kust nad tuleb kaevata.

Kuivad piima seened on haruldased või rikutud. Kogudes lõigatakse need noaga jalga keskel.

Esmane töötlemine ja ettevalmistamine

Nagu juba mainitud, tarbitakse valge podgruzdok soolatud, vähem marineeritud kujul. Eel-seened leotatakse külmas vees (4-5 tundi, nii et allapanu on lihtsam puhastada). Pärast seda peaksite prügi puhastama harjaga ja keetma jooke veerand tunni jooksul veidi soolases vees. Kui nad jahtuvad (protsessi kiirendamiseks võite neid külma veega panna), võite minna marinovka või soola.

Soola kuiv piima seened võivad olla kahel viisil.

  1. Esiteks keedetakse kiiresti, seened 20 minutit soola ja vürtsidega. Seejärel lisatakse sidrunhape või äädikas (need koostisosad asendavad fermentatsiooni käigus moodustunud looduslikku piimhapet) ja koormused viiakse külma veega mahutisse, et neid jahutada. 10 minuti pärast on nad valmis sööma.
  2. Teist meetodit kasutatakse pikaajaliseks säilitamiseks. Alamkoormused paigutatakse kihtidesse, millest igaüks puistatakse soolaga ja veega üleujutatud (seened peavad olema täielikult selle all). Soojendades neid rõhumise all, peate ootama paar päeva, kuni vesi lakkab vahustumisest (fermentatsiooni tulemusena moodustub piimhape, tänu millele saavad seened ainulaadse maitse), seejärel loputatakse seened uuesti, pannakse purkidesse ja valatakse uuesti purkidesse ja valatakse uuesti sama, eelnevalt valmistatud soolalahus. Hoidke alati külmas kohas, näiteks külmkapis.

Ka valge podgruzdkovi kokk supid ja praadida nagu tavalised seened.

Hoolimata asjaolust, et kuiv seene on üsna igav, seda tasub koguda, kui ainult nende maa-aluste varjupaikade jälgimine toob suurt rõõmu. Jah, ja selle maitse võib olla väga erinev, kui see on korralikult ette valmistatud.

Raskete istmete peamised märgid

Piima seened, nagu paljud teised seened, on kõrgemate taimede sümbiootid. Nad teevad omapärase "liiduga" puudega - vahetavad nendega toitainet juurestiku kaudu ja annavad parema veeimavuse. Mükoloogia pundits 1 sai selle liidu jaoks teaduslikuks nimeks “mükoriisa”.

Foto 2. Vana kask - tüüpiline mets, kus piima kasvatatakse.

Mis puudust moodustavad piima seened mükoriisa, on eraldi küsimus, kuid pikka aega on täheldatud, et enamikul nende seente liikidel on eriti kirg lehtpuuliikide, eriti kase puhul. Sellepärast on kasepuid ja kasepuiduga segatud metsad esimene maastik, kus Mildees kasvab. Puhta okaspuudega metsades on aga ka nende seente teatud liigid, kuid nad on vähemused.

Märgalade otsimisel on vaja arvestada metsa moodustavate puude vanust, sest mütseel vajab kasvamiseks teatud arvu aastaid.

Lihtsamalt öeldes - väga noortel metsamaadel, kus puu kõrgus on võrreldav inimese kõrgusega, ei ole mõtet seeni otsida, siit leiate pigem õli ja paberit, kuid mitte piima seeni. Kuid vanemate istanduste puhul on tõenäoline, et ihaldatud seen võib leida. Lõpuks, vanades metsades langevad Milkwinds kindlasti teile.

Lisaks konkreetsetele puudele on olulised ka muud liiki märgalad - pinnase tüüp, niiskusesisaldus, kuidas seda säilitada ja kui hästi päikesekiired soojendavad seda. Erinevate tüüpide puhul erinevad need parameetrid, kuid on täheldatud, et enamik sorte väldib ausalt kuivasid või märgalasid, eelistades küllalt niiskeid muldasid, mida päike hästi soojendab - rohu, sambla katte või mädaplekkidega. Muide, viljakehad on tihti osaliselt või täielikult peidetud mullakihi alla, mida tuleb kõigepealt arvesse võtta seente valijana (inimesed tavaliselt karistavad kinni ja valivad sellega kõik kahtlased muhke ning mõned eriti läbimõeldud isikud kasutavad väikeseid rööbasteid).

Võib-olla on nüüd aeg kaaluda põhjalikult märgalade sorte ja kohti, kus nad kasvavad.

Tõeline põrk

Tuntud kõigi tavaliste gruzde puhul peeti õigesti soolatud seente kuningaks. Moodustab mükoriisi kaskaga. See ei ole eriti tüütu mullatüübi suhtes, nii et see võib teoreetiliselt kasvada kõigis metsades, kus eespool nimetatud puu on leitud - isegi kaskametsades, isegi segakülgedes. Puhtates männimetsades ja kuuse metsades, kus kask on täielikult puudunud, võib leida ka Gruusia puud, kuid väga harva üksikutel isenditel. Samas on juba ammu täheldatud, et isegi kase metsades ei ole see seene üle kuskil mujal, kuid eelistab erilisi - talle ainult tuntud kohti.

Nende leidmiseks ja leidmiseks on teil vaja kogemusi. Sealhulgas "lõhna" kohta gruzd. Предыдущее предложение не для красного словца вставлено, ибо у груздёвых мест в любом лесу имеется характерный запах, который источают плодовые тела и мицелий гриба. Его ни с чем не спутаешь.

Однако, это не единственный признак. Настоящие грузди любят в меру светлые, в меру сухие участки леса, обязательно с наличием некоторого количества травы и кустарникового подлеска. Их бесполезно искать в тёмных, сырых уголках, на заболоченных низинах. On täheldatud selle liigi kaasasündinud taimesatelliite: põlvpalli, maasikaid ja rümpasid.

Tõeline koormus hakkab vilja kandma sügisel lähemale, kui keskmine päevane temperatuur mulla pinnal on seatud 8-10 ° C. Keskmises laiuskraadis ja natuke põhja pool, ilmuvad esimesed grusiinid juulis lõunapoolsetes piirkondades - augustis. Kogumishooaja lõpeb septembri lõpuks.

Must ämber

Swineer, ta on nicky. See erineb praegusest tumedamast, oliivivärvilisest ja kõrgest leelismassist, kuid maitse poolest ei ole see eriti halvem (kui vastavalt küpsetatud). Mõnes piirkonnas aga eirab teatav osa seemnepuhastajatest chernushka. Ja asjata, sest selle seeni söövitav mahl neutraliseeritakse keetmise või leotamisega. Kõik muu - siga on väga rikas vitamiinide ja valkude poolest.

Nii nagu ka reaalne, moodustab must hallitus mükoriisi koos kase, mis tähendab, et seda võib leida ka kaskametsadest ja segametsadest, eelistades kõige heledamaid kohti, nagu toorikud, niidud, kus on sammal, lehekoor või rohi. Ta armastab kasvada piki aedade serva ja mööda metsateid.

Chernushka viljastamise aeg langeb peaaegu kokku praeguse poksiga - juulist septembrini.

Sinakas sinine

Ta on seened. Iseloomulikud tunnused on korgi ja jalgade kollane värvus, lõigatud liha muutub sinine-lilla. Maitse on väga hea, eriti soolases vormis.

Sinine põõsas moodustab mükorritsat kuuskega, harvem kask ja paju. Kõige sagedamini leidub neid kuuse metsades, kus seda peamiselt kogutakse. Teiseks - segametsad - kõik need, kus on ka kuusk. Lõppkokkuvõttes on enamus kirjandusallikatest pärinev lehtmetsades vähem levinud.

Kuid mitte mina, ega minu tuttavad, innukad seened, ei ole kunagi suutnud puhta sambla seeni puhta kase metsades täita. Nagu tema vend - peaaegu kaksik, mida arutatakse järgmises peatükis. On võimalik, et see on meie Uurali kohtade tunnusjoon.

Puuviljad gruzd sinine augusti lõpust septembrini.

Bum kollane

Huvitav on see, et mõnikord nimetavad inimesed seda ka „vanemate seente“ sarnasuse tõttu eelmise ja selle varjatud „armastuse” vastu. Kuid on ka väga märgatavad märgid. Esiteks, maitseomadused: kollane kaal ei ole tegelikust kaalust madalam ja isegi veidi ületab sinise kaalu. Teine on kapoti: tavaliselt on see värvitud pisut hämaram ja peaaegu sile, kuid elfin-seentel on see märgatavalt karvane serv. Lõpuks püüab kolmas märk kohe silma koguda: kollane kaal ei muutu lõigatud siniseks.

See seene kasvab peamiselt kuuse- ja kuusk-metsades. Armastab lubjakivi pinnast. On võimalik, et see nüanss on seotud asjaoluga, et enamik kollaseid kollaseid seeni kogutakse mägimetsadesse (näiteks Uuralis on see selgelt jälgitav trend).

Puuviljad juulist oktoobrini on ilmselt veidi külmamad kui muud piimarasvad.

Tamm-puit

Ta on - tamme tamm. Meie piirkonnas, vähetuntud seened, kuid kõik see - väga hea maitse, kuigi mõnevõrra halvem kui tõeline seene. Kasvukohtades on aktiivselt käimas seened.

Moodustab mükoriisi tamm, pöök ja sarapuu, mistõttu kasvab see ainult keskvöö ja lõuna lehtmetsades. Eelistab savi pinnast.

Puuviljad juuli keskel septembri lõpus.

Piparmünt

Pipragaaside kogumine on väga erakordne, kuna seda iseloomustab erakordne hooldus, sest see on maitsest väga madal. Sellest hoolimata on seal ka amatöörid (sh teisel juhul - maitsvamad piima seened). Teine huvitav fakt - vanadel päevadel, see seen kuivatati, jahvatati pulbriks ja seda kasutati kuuma maitseainena - omamoodi pipra analoogina.

Pepper erineb praegusest õrnast korkist - ilma säravate servadeta.

Moodustab selle gruzdi mükoriisi lehtpuudega (kõige rohkem, ilmselt sama koera), seetõttu leidub see vastavatest metsadest - kask, haab, segatud. Männimetsades ja kuuse metsades võib seda leida, kuid harva. Eelistab savi pinnast, kuid seda kõike - head niiskuse läbitungimist.

Piparimahl kannab juulist augustini vilja, samuti on olemas teave selle kohta, et see seene leidub ka varajase sügisel.

Pergamendi rinnus

See seene on väga sarnane nii välisele kui ka oma eelistustele. Tegelikult kasvab see samades kohtades nagu pipar, kuid puuvilja tingimused on mõnevõrra „liigutatud” sügise suunas - augustist septembrini.

Maitse järgi koguvad nad seenejate järgi korrapäraselt üsna head, kuid see võtab kaua aega, et seda leotada või keeta, sest pärgamendiga piimjas mahla karedus on vaevalt halvem kui see pipar.

Punakaspruun

Ta on seene podoreshnik. See on väga huvitav lõbus, mingil põhjusel mitte väga populaarne Venemaal, kuid välismaal peetakse seda delikatessiks. See seene tundub üsna atraktiivsena ja maitse järgi, vastavalt kogenud seentejajatele, on see päris hea, kuigi sellel on üks naljakas omadus - selle puuvilja lõhn sarnaneb mereandidega, eriti heeringaga. Noored seened lõhnavad värskete heeringatega väga kenasti, ajendades isikut hammustama mütsi, samal ajal kui vanad puuviljaorganid lõhnavad vastavalt magusalt - liisunud räime rasva või isegi mädanenud rasvaga. On võimalik, et tänu sellele asjaolule ignoreerivad mõned meie seenejajad punakaspruuni, samas kui Lääne kollektorid soovitavad vabaneda ebameeldivast lõhnast leotamise või keetmise teel. Huvitaval kombel on selle gruzdya piimjas mahla vaid natuke kibe, kuid mitte mingil juhul sööbiv, seetõttu ei vaja noored puuviljaorganid üldse ettevalmistust.

Selle tulemusena jagunesid seente valijate arvamused: keegi meeldib see seene, isegi tema innukad austajad, ja keegi eirab seda põhimõtteliselt.

Mykorizu gruzd-punased pruunid vormid koos tamme, sarapuu ja kuuskega, seega leidub neid leht- ja okasmetsades. Seen armastab niiskeid kohti, samuti ei kõhkle mägedel ronida - kuni 1000 meetri kõrgusele merepinnast.

Puuviljad juuli keskpaigast oktoobri alguseni väikestes rühmades.

Viltitud vilt

Ta on kükisev. Sellel on "sametist" müts, mida ei saa segi ajada midagi. Kui te kogute nende seente täis korvi, tooge see kõrvale ja raputage seda metoodiliselt - kuulete iseloomulikku kriimustust, mida viljaorganid üksteisega hõõruvad - mille jaoks see mass on saanud. Ka selle heli järgi määravad seenejalad selle korgi serva ümber küünte, ülemise lõikehambaga või mõne muu korkiga. Muude eristavate tunnuste seas on liha lõigatud veidi roheliseks ja kollaseks ning piimjas mahla värv muutub kuivamise ajal valgelt punaseks.

Viiuli liha on ilmselt sama sööbiv, nagu maitsev piima koormus, ja kõik muu on kindel. Seetõttu on see seene teadlik seente korjamine üldjuhul söödav. Ei, seda võib soolata pärast keetmist või leotamist, kuid see võrdub paberi või puidu soolamisega.

Crepedum kasvab erinevates metsades, sest see võib moodustada mükoriisa nii lehtpuud kui ka okaspuud. Aga eriti see seene jõuab kase kui ka paljude teiste mustikate poole.

Esimesed viiulid ilmuvad juulis, puuvilja tipp langeb augustis. Septembri lõpus ei ole see seen tavaliselt kokku puutunud.

Sinakas

Midagi, mis meenutab viiulit, on sinakas hirmu märgatavalt parem kui tema maitse, kuigi sama värske värske vorm vajab pikka leotamist või keetmist enne keetmist (kuni 30 minutit, suured seened - kaks korda).

Üsna haruldane, leitav lehtmetsades. Valgusega ei ole see eriti kapriisne - seda võib leida nii metsa paksudes kui ka avatud kohtades.

Puuviljad juulist septembrini.

Aspen puit

Ta on pappel. Valguse valge sarnasuse tõttu nimetatakse seda mõnikord ka "koi", mis ei ole täiesti tõsi. Sellest erineb haavapuu palju vähem pubesentsest korgi ja suurte viljakehade servast.

Maitse poolest on see Blackjackiga samas reas. See moodustab mükoriisi, haava, papli ja paju, mistõttu see kasvab peamiselt haavametsades ja pappel metsades. See on üsna soojust armastav, levitatakse ainult mõõduka piirkonna lõunapoolsetel laiuskraadidel, meie riigis on selle kogumise peamised kohad Alam-Volga piirkonnas.

Puuviljad juuli keskel oktoobri alguses.

Fringitud mahla

Ta on sammaline põrm. Tuntud iseloomuliku kapoti juuresoleku poolest, mis mõnikord ulatub 1 cm pikkuseni, mida sageli koguvad meie seenejalad, kuid Euroopas peetakse seda väga kuumaks piimamahlaks, mis on jälle täiuslikult neutraliseeritud pikaajalise leotamise või keetmise tõttu. Tundlikud seentekojad soovitavad kõigepealt seene leotamist kolmeks päevaks - perioodiliste veevarustustega ja seejärel keedetud järelmaitsest vabanemiseks keeta umbes pool tundi. Ainsaks küsimuseks on see, mis jääb maitseomadustest pärast sellist intensiivset töötlemist, kuid põõsaste kollektsionääride hulgas on jahimehi, kes eelistavad seda soolases vormis.

Selline seene moodustab kassi, tamme, pöök, kõrvitsaga, sarapuupähkliga mükoriisi, seega kasvab see leht-, leht- ja segametsades.

Puuviljad juulist oktoobrini.

Tähtis: nüansid, mis on tehtud pragude tegemisel

Enamik eespool nimetatud seened sisaldavad piimjas mahlas piimamahla, sageli mõru, kui mitte maitsva maitsega.

See mahl ei mõjuta ainult seente maitset paremaks, vaid ka siis, kui seda tarbitakse sees seedehäired või allergiline reaktsioon.

See on põhjus, miks Venemaal on ammusest ajast peale tavaline töötleda piima seeni enne keetmist. Ja on kaks võimalust:

  1. Makeratsioon. Mõne tunni kuni kolme päeva jooksul (sõltuvalt seente maitsestumisest), perioodilise vee vahetusega (seda sagedamini, seda parem, kuna leotamisaeg on vähenenud), tingimata külmas kohas, nii et seened ei hapu. Selle eeltöötlemisviisi peamiseks eeliseks on see, et pärast sama soolamist küllastunud piima seened osutuvad kõige maitsvamaks. Puuduseks on pikk ja pluss mõnus.
  2. Keetmine. Aeg, mis seened hoiab keevas vees, sõltub jälle nende maitsest. Vähemalt nõelamine (mõnede autorite sõnul) on piisav, et põletada ja seened peavad süüa 15-20 minutit. Lõpuks keedetakse piima seente, eriti suurte piima seente, pool tundi või kaks korda 10-15 minutit. Selle meetodi eelis - kiirus, puudused - keedetud seened osutuvad veidi leebemaks kui leotamine.

Igal eeltöötluse meetodil on praegu oma austajatega laager ja mõned armastajad harjutavad mõlemat, mõnikord neid ühendades. Ja minu nõuanne - enne kui otsustate, mis on parim - leotage või keeta, proovige mõlemat võimalust.

Vaadake videot: Paavo ja Liis - Baar (Jaanuar 2020).

Загрузка...