Üldine teave

Õunasiidri kodus (koos gaasiga ja ilma)

Tõeline, autentne siider toodetakse eranditult teatud Prantsuse piirkondades, mis on seaduses sätestatud. Sellise joogi maksumus võib sõltuvalt kasutatavate õunte ekstraktidest ja sortidest olla enamiku keskmiste kodanike jaoks liiga raske. Kuid te ei tohiks ärrituda, sest õunasiidri valmistamiseks kodus saab hõlpsasti valmistada, kasutades kodujuustu puuvilju ja vajadusel isegi mahla või kontsentraati säilitada. Kuidas täpselt seda teha, ütleme meie artiklis.

Kodune õunasiider või mahl: protsessi omadused

Maitsva ja lõhnava siidri, mis on valmistatud oma krundi õunadest, on särav, ebatavaline maitse, väike tugevus, samuti kirjeldamatu värske puuvilja aroom. Omatehtud siidri retseptid suurepärase kvaliteediga õunadest võimaldavad mitte ainult nautida sellist üllas jooki aastaringselt, vaid ka töödelda ülemäärast saaki pärast keetmise moosi, moosi, kompotosid ja muud säilimist.

Klassikalist õunasiidri retsepti kodus ja muudes tingimustes võib pidada ainult välisriigi esindajate osaluseta valmistatuks. See puudutab nii suhkrut kui ka haritud pärmi. Sellisel juhul võib fermentatsiooniprotsess põhineda ainult vilja seentel, mis elavad vilja pinnal. Seetõttu ei saa puuvilju enne töötlemist mingil juhul pesta. Siiski kulub palju aega ja vananemise kiirendamiseks on inimesed kohanenud lisakomponentide lisamisega.

Algselt valmistati õunasiidrit kasutades ainult sama tehnoloogiat, kasutades teatud tüüpi õunu. Aja jooksul muudeti aga lihtsaid retsepte ja lubati lisada joogile pirnid, kirsid, aiandid ja muud puuviljad ning soodustada pärmi ja nende esimese “söödasuhkru” käärimisprotsessi. Inglise keelt kõnelevates riikides on pirni siider hästi teada, millel on isegi oma nimi - perry. Iga õunasiidri retsept kodus võib tavaliselt jagada kolme põhietappi.

  • Nõude pesemine ja ettevalmistamine. See hõlmab ka konteinerite steriliseerimist, milles siidrit toodetakse. Tee sellest kõige lihtsam viis autoklaavida või ahju teha, kuid näputäis saab lihtsalt nõusid keeva veega loputada.
  • Õunapuu fermentatsioon ja kääritamine.
  • Siider on kergem.

Kääritamise ja kääritamise protsessis tuleks tavaliselt kasutada veeplekki, mida saab asendada tavalise kummikindaga või klaasiga puhta veega kastetud toruga. Kui te ei hooli sellest hetkest, siis hapniku sissetungi korral võib teie kangelane kergesti muutuda õunasiidri äädikas, leibkonna vedelik on kasulik, kuid vaevalt maitsev. Kui purgid on tihedalt suletud, võib kääritamise käigus kogunenud süsinikdioksiid hõlpsasti kaaned ära lõigata, mis viib jälle esimese võimaluse juurde.

Tõestatud õunasiidri retseptid kodus

Enamik õunasiidri retsepte on lihtsad ja kohmakas ning isegi need, kes pole kunagi midagi sellist keetnud, suudavad nendega toime tulla. See äri võib olla sinu lemmik, sest see ei nõua erilist tähelepanu, suuri rahalisi või ajakulusid ning selle tulemusena saate nautida maitsvat ja meeldivat jooki, mis võib suvel kuumutada või talvel külma sooja.

"Pikk" prantsuse siider

See omatehtud siidri retsept on väga populaarne Inglismaal ja Prantsusmaal asuvatele rahvuslikele veinivalmistajatele. See kordab kõige selgemini algse joogi retsepti, st ilma pärmi või suhkru täiendava sissetoomiseta. Tõsi, ta valmistab üsna pikka aega, rohkem kui kuus kuud, mille eest ta sai sellise "rääkiva" nime.

Koostis

  • Õunad - 75-110 kilogrammi.

Keetmise meetod

Kuna retseptis on selgelt märgitud ainult õunad, ei ole vaja lisada teisi koostisosi. Seetõttu tuleb isegi nõusid pesemisel tagada, et põhja all ei oleks vett, see võib kahjustada. Pühkige pannile niiskuse eemaldamiseks pehme lapiga.

  • Õunad sorteerivad, eemaldavad kahjustatud alad ja rotted ning parem on kõrvale heita. Kui puuviljad on liiga määrdunud, on lubatud neid pühkida puhta lapiga, kuid see ei ole vajalik, sest liigne tolm sadestub kindlasti, millega ta ringlusse võetakse.
  • Pigistage õunad mahla mis tahes viisil, mis on teile sobiv. Näiteks võite vedeliku pigistamiseks kasutada majapidamispressi, mahlapressit, mahlapressit, tavalist lihalõikurit ja marlitükki.
  • Vala mahla klaasist või emailitud metallist mahutisse, katke kaks kihti marli ja lase seista pimedas kohas 48 tundi.
  • Tühjendage setted settest (dekanteerige) ja tüve läbi mitme kihi kihi.
  • Valage saadud vedelik tagasi puhtasse ja steriliseeritud fermentatsioonimahutisse, asetage vee tihend ja puhastage see soojas (25-27 kraadi) ja pimedas kohas. Sa pead seal hoidma vähemalt kolm ja ideaalis umbes viis nädalat, püüdes mitte puudutada mahutit, mitte loksutada ega loksutada, ja mitte lubada otsest päikesevalgust.
  • Pärast käärimisprotsessi lõppu, mida saab hinnata hüdraulika lukust välja tulevate mullide puudumise tõttu, tuleb siider uuesti dekanteerida, filtreerida ja valada tumedatesse pudelitesse.

Selles protsessis ei saa siidri valmistamist nimetada täielikuks, sest see peab olema ka väljakujunenud. Tume pudeleid tuleb panna keldrisse või keldrisse vähemalt neli kuud, isegi parem kuueks aastaks. Kuue kuu möödudes tuleb jook uuesti avada, settest välja võtta ja uuesti villida, seejärel saab seda säilitada pimedas kohas, ilma et see kaotaks maitse või lõhna kuni kolm aastat. Tugevus on 6-8% sõltuvalt valitud õunte sortidest ja nende peamisest magususest.

"Antonovsky"

Prantsuse lihtsa õunasiideri retsept kodus on nii tuntud, sest see kasutab õunu, Antonovka sorte. Viljad ise on mahlakad ja hästi märgatav hapukuse poolest, nii et nendest saadud jook saadakse rikkaliku ja ereda maitsega. See retsept on keerulisem, sellel on lisakomponente, kuid seda katsetavad ka paljud kodus valmistatud käsitöölised, mida nad nimetavad väga väärtuslikuks.

Koostis

  • Värskelt pressitud Antonovi õunamahl - 4 liitrit.
  • Granuleeritud suhkur - 4 klaasi.
  • Kuum puhastatud vesi - 1 liiter.
  • Marjad käärimiseks (vaarikad, maasikad, sõstrad, murakad) - 1-3 peotäit.

Keetmise meetod

See retsept hõlmab teatava hulga hapukarjade lisamist, kuid tõenäoliselt ei tunne nende maitse lõpptootes. Seda tehakse fermentatsiooniprotsessi aktiveerimiseks, kuna kultiveeritud pärm ei lähe siia, kuid lisatakse suhkur.

  • Pestud marjad segatakse õrnalt kahvliga, lisatakse umbes pool klaasi vett, mis on soojendatud 45-50 kraadi ja mõned teelusikatäit suhkrut. Segage kõik hästi, katke lapiga või marli ja asetage sooja kohale, kuni vaht ilmub pinnale.
  • Segage suhkur veega ja värske mahlaga, kuni põhjas on setted. Jäta kõik päeva jooksul riietekihi alla, et see ise kääritaks.
  • Lisage eelnevalt ettevalmistatud pärm pudelisse või purki, asetage vee lõksu ja jäta oma tulevane siider kolmeks päevaks.
  • Pärast ettenähtud ajavahemikku lisage veega lahjendatud ülejäänud suhkur. Nüüd oodake, kuni käärimine lõpeb vähemalt kakskümmend päeva.
  • Eemaldage jook sette alt ja asetage see uuesti soe koht puhtamaimasse vormi, et fermentatsioon lõpule viia. Kahe nädala pärast on see lõpuks valmis ja saad valada pimedasse pudelisse.

Sellist siideri saab kohe juua, kuid parem on lahkuda, kuni see on täielikult küpsenud, mis võib sõltuvalt kinnipidamistingimustest kuluda kuni kolm või isegi viis kuni kuus kuud.

Ranetki

Kui Antonovi õunad on suured ja mahlakad, siis on ratentes vastupidi, väikesed ja üsna tahked, ja kõik muu on ka hapukas, kuid neist saad teha lihtsa siidri lihtsa retsepti abil. Jook on palju ehtsam kui eelmised, sest just selliseid sorte, millel on eriline hapu ja kibedus, kasutatakse kodus.

Koostis

  • Praetud kartulid rannetist - 1 liiter.
  • Puhastatud vesi - 0,5 liitrit.
  • Suhkur - 1 tass (200-250 grammi).

Keetmise meetod

Väikesed, hapukas ratkie õunad sobivad kõige paremini siidri retseptide kasutamiseks kodus. Tundub traditsiooniline, ereda maitse ja küllastunud aroomiga. Õunte luud ja südamikud saab valmistamise ajal eemaldada, kuid parem on neid jätta, täpselt, kuidas seemned annavad joogile väärikat kibedust ja kerget hapukust.

Mõistmise, kuidas õunasiidrit kodus teha, ei saa te seda retsepti ära jätta. Lõppude lõpuks on see üsna lihtne, kuid see annab kindlasti suurepärase tulemuse.

  • Kraapige riivitud õunad või hakkliha. Võite kasutada ka tavalist mahlapressit või majapidamispressi, mikserit. Peamine ei ole mahla eraldamine paberimassist.
  • Püree segatakse veega ja jäetakse seejärel pimedas kohale eelkäärimiseks. See võtab aega vähemalt kolm kuni neli päeva.
  • Enne vahu ja muude aktiivse kääritamise märke ilmumist tuleb mahla vähemalt üks kord kuus kuni kaheksa tundi segada.
  • Niipea, kui kogu paberimass pinna juurde tõuseb, eemaldage see vedelikust, filtreerides läbi marli.
  • Valage siider fermentatsioonimahutisse mitte rohkem kui kaks kolmandikku, lisage ülejäänud suhkur ja segage kõik hästi.
  • Kääritamise lõpus kulub tavaliselt umbes viis kuni seitse, kuni 18 kuni 20 päeva. See sõltub otseselt õunte magususest, toatemperatuurist ja niiskusest. Te saate kontrollida mullide valmisolekut, mis peatub lõksust välja.
  • Tühjendage oma peaaegu valmis sidruni setetega ja pingutage see, valage see ettevalmistatud pudelitesse. Nõuetekohaselt ummistage ja asetage keldrisse vähemalt kümme kuni viisteist päeva, pärast mida saab seda tarbida.

Sellise plaani õunasiidri võib valmistada ükskõik millisest, mitte väga mahlakas mahlasortist. Peame natuke pehmendama, kuid pärast 20-25 päeva saad sa üsna küps ja meeldiva joogi, mille tugevus on 6-12 kraadi, sõltuvalt puuviljade magususest.

Kuiv õunasiider

Nii nagu tavaliselt, saate õunasiidri kuivaks teha, st hapu ja madala alkoholisisaldusega. Selleks ei tohi käärimisprotsessi katkestada, vaid viia see lõpule ilma suhkru kunstliku sissetoomiseta. Sellise siidri lõplik valmimine võtab aega vähemalt viis kuni kuus kuud, kuid need, kes tõesti tahavad saada õuna vahuveini, mitte hullem kui tööstuslik šampanja, ootavad.

Koostis

  • Õunad on väga happelised - 10 naela.

Keetmise meetod

Tugeva hapu õunad tuleks koristada või osta ja neid ei tohi mingil juhul enne virde valmistamist tulevase siidri jaoks pesta. Nende pinnal leidub looduslikke pärmi, mis aktiveerivad fermentatsiooniprotsessi.

  • Pühkige õunad pehme lapiga, kui vaja, et puhastada neid mustusest või tolmust.
  • Levita viljad pimedas kohas ühe nädala jooksul. Veenduge, et need asetseksid ainult ühes kihis ja oleksid üksteisega vähem kontaktis.
  • Keerake õunad lihatorustikus või kasutage segistit, seejärel pigistage mahl. Võite kasutada kodumaist pressiteavet, kui see on saadaval.
  • Kalla mahla mahutisse, katta mitme kihiga marli, et kaitsta tolmu ja putukate eest. Jätke see üksi, kuni märkate aktiivset käärimisprotsessi. Seda saab tuvastada vahu, lonkamise ja kirurgilise virguga.
  • Seejärel koormage tooraine ja täitke see fermentatsioonimahutisse, seades vee tihendi. Pärm seted langevad peagi ja gaaside emissioon on mitteaktiivne, kuid siiski konstantne.
  • Asetage hapukoor nii, et see ei sega, kuid on pimedas ja suhtelises soojuses (17-22 kraadi), sest see seisab vähemalt kuu aega.

Pärast protsessi lõpuleviimist tuleb siidrit villida ja hoida külmas, pimedas kohas, eelistatavalt keldris. Kuid enne selle joomist peaks kuluma vähemalt kuus kuud, vastasel juhul ei toimi soovitud efekt.

Kodune õunasiider

Erinevate sortide õunad saab kombineerida. Ideaalne on suhe, milles üks hapu õunte osa segatakse kahe osaga magusatest õunadest. Pear suppi valmistatakse sama tehnoloogia abil. Võimaluse korral soovitan teil teha taldrik - segada pirne ja õunu võrdsetes osades.

  • õunad - 10 kg,
  • suhkur - 1,5 kg,
  • vesi (harvadel juhtudel) - kuni 1 liiter.

1. Hõõruge kogutud õunad kuiva lapiga (ärge peske), asetage sooja ruumi 2-3 päeva. Fermenteerimiseks vajaliku vilja elusate pärmide pinnal on oluline neid mitte pesta.

2. Eemaldage lehed ja sabad. Õunad koos koorega ja kaevandustega jahvatatakse segistiga või lihalõikuriga ühtse kartulipudeli seisundisse.

3. Loputage fermentatsioonimahuti kuuma veega ja pühkige kuivaks. Täitke jahvatatud õunad maksimaalselt 2/3 mahuga. Näiteks, kui kasutatakse 3-liitrisi purke, siis saate igasse purki panna kuni 2,5 kg õuna suspensiooni. Vaba ruumi on vaja vahu ja süsinikdioksiidi jaoks.

4. Iga kilogrammi õunale lisage 100-150 grammi suhkrut, sõltuvalt algsest magususest. Vorst peaks olema magus, kuid mitte ahvatlev. Segage.

5. Kinnitage konteineri kael marli külge ja asetage see pimedasse kohta toatemperatuuril 3-4 päeva. Segage purkide sisu iga päev, koputage tihe pealmine kiht alla ja asetage see mahla. 8-16 tunni pärast iseloomustab käärimise iseloomulik lõhn, vaht ja hiss.

6. Õuna suspensioonist pressige mahl, mis valatakse seejärel puhtasse kuivasse käärituspaaki. Järgnevalt pannakse purgile (silindrisse) veeplokk paigaldamiseks või meditsiinikinda kinnitusega ühe sõrmega (purustage nõelaga).

Siider kodune veevärava all Kinda asemel veeplokk

7. Kodune õunasiider peaks kääritama pimedas kohas temperatuuril 18-27 ° C umbes 30-65 päeva. Siis ilmub põhjas sette, veepüüdur ei puhu mulle (kindad langevad maha) ja jook märgatavalt heledamaks, mis tähendab, et käärimine on lõppenud.

Kui käärimine ei lõpe pärast 50 päeva möödumist hüdraulilise lukustuse paigaldamisest, on mõruduse vältimiseks vaja siidrit läbi toru viia teise anumasse ja kleepida samades tingimustes.

8. Fermenteerige siider settest, seejärel jäta läbi 3-4 kihti marli.

9. Valage filtreeritud jook pudelitesse (välja arvatud juhul, kui on kavas küllastada gaasi, täita see kaelale) ja sulgeda tihedalt korkidega. Samuti võib kodutöödeldud siidrit hoida kaanega rullitud purkides.

10. Jook peaks kolme kuu jooksul valmima jahedas ruumis (6-12 ° C). Siis saate maitsele minna.

Valmis siider pärast 60-päevast vananemist

Tulemuseks on meeldivalt magusa maitsega ja 7-12% tugevusega mee värviline siider (sõltuvalt õunte algsest suhkrusisaldusest). Joogi lihtsalt, mõõdukalt ei põhjusta pohmelus.

Kuidas teha omatehtud õunasiidrit

Õunad - kõige populaarsemad ja armastatumad puuviljad, mida kasvatatakse peaaegu igas aias. Pärast koristamist on väga sageli kohapeal palju õunu, mis ei sobi kodus valmistatud kangide ladustamiseks ja valmistamiseks, ning paljud omanikud peavad need lihtsalt ära visata. Lõhnavale puuviljale ei raiska asjata, saate teha omatehtud õunasiidri.

Traditsiooniline värske õunasiidri retsept

See meetod on üsna töömahukas, kuid tulemus ei kahjusta sind ja te ei kahetse raisatud aega ja vaeva.

Enne õunasi valmistamist peaks õunad viljad väga hoolikalt välja valima. Selle joogi jaoks sobivad kõige paremini talviste sortide õunad. Kõik puuviljad peavad olema hästi küpsenud, ilma nähtavate mädanemismärkidena.

Koristatud õunte pesemist ei soovitata, et fermentatsiooniprotsess oleks loomulikum. Kui aga mitte väga määrdunud, võite neid voolava veega kergelt loputada.

Valmistatud puuviljad tuleb virde valmistamiseks purustada. Selleks saate kasutada tavalist käsi riiv, lihvija, segisti või mahlapress. Kasutades mahlapressi, ärge visake paberimassi valmistamise õunasiidrit sellega palju kiiremini ära.

Segage mahl ja tselluloos, lisage veidi suhkrut, segage ja pange kääritamiseks mis tahes mahutisse. Vorst võib valmistada mistahes emailiga pannil, piimapulbris või klaaspurkides. Kasutades seda omatehtud õunasiidri retsepti, saate teha ilma suhkruta, kuid siis käärimisprotsess on palju pikem ja saadud joogi tugevus on oluliselt väiksem.

Veenduge enne õunasiidri valmistamist, kuidas ja kus te seda salvestate. Kui te kavatsete valmistada suure hulga jooki, siis valmistage ette spetsiaalne ruum, kus te valmistate kodumajapidamises valmistama ja taluma valmis siidrit. Must tuleb panna 3-4 päeva soojas kohas - temperatuur ei tohi olla madalam kui toatemperatuur.

Kas õunasiidri puhul peab kodus iga päev segama ja jälgima hoolikalt fermentatsiooni alguse hetke. Как только на поверхности появятся первые признаки брожения, мезгу нужно будет отжать через мелкое сито или несколько слоев марли. Полученный сок перелить в трех-пяти литровые банки, установить на них гидрозатвор или надеть обычные резиновые перчатки. Используя перчатки, на одном из пальцев сделайте маленький прокол — чтобы через него выходил лишний углекислый газ.

Õunasiidrit on võimalik valmistada nõrkaks alkohoolseks joogiks ilma suhkrut lisamata, kuid sel juhul käärib vird mitu päeva kauem.

Siideriga pangad asetatakse jahedasse pimedasse kohta, kus nad seisavad 1-2 kuud. Kui käärimine on täielikult peatunud, tuleb joogid settest välja võtta. Koguge saadud siider mitme kihiga marli.

Iseseisvalt valmistatud õunasiidri tuleks valada väikestesse mahutitesse - kõige parem on kasutada pooleliitrist pudelit, sulgeda ja külmutada. Vala joogid otse kaela alla ja tihedalt suletuna, muidu hapniku sissetungi tõttu võib siider muutuda puuviljade äädikas.

Selle retsepti järgi valmistatud õunasiidri võib säilitada kolm aastat. Mida kauem jook kestab, seda maitsvam ja lõhnavam on.

Kõige lihtsam retsept õunasiidri jaoks

Kui teil ei ole palju õunu, kuid soovite proovida maitsvat maitsvat jooki, siis saate kasutada lihtsamat toiduvalmistamise meetodit. Õunasiidri lihtsaim retsept on panna õunamahl sooja kohale ja lasta tal käärida.

Kahjuks on mahla käärimine loomulikul viisil võimalik ainult siis, kui on olemas eri õunte sort ja range tehnoloogia. Kasutades tavalisi õunu, võib küpsetusprotsess kuluda mitu kuud, seega on soovitav lisada suhkrut ja pärmi.

Hoolimata sellest, et pärmi ei kasutata siidri tööstuslikuks tootmiseks, on see koduseks joogiks valmistamiseks üsna vastuvõetav.

Väiksemate aedade ja isiklike maatükkide omanike jaoks on odavam ja taskukohasem variant säilitada looduslik mahl talveks ja valmistada siidri pudeli jääkidest.

Puhtad 3-liitrised purgid mahla mahliga - umbes kolmandik. Lisage igasse purki, klaasist suhkrule väike valge rosina või pärm, lisage külma puhta veega.

Enne õunasiidri valmistamist valmistage veeplokk või kummikindad - seda tehakse nii, et joogiga mahutid on kaitstud hapniku eest.

Katke pangad ja asetage sooja kohale 5-6 päeva - kuni käärimine peatub.

Marli abil peate hoolikalt pingutama ja saadud joogi valama klaaspurkidesse või pudelitesse. Siideri tuleb valada väga aeglaselt, nii et põhjas langenud setted ei tõuseks.

Täitke mahuti kaela külge ja tihendage kaaned tihedalt.

Selle retsepti järgi valmistatud õunasiidrit saab kohe juua. Säilitage jook külmkapis ainult suletud pudelites, seega on soovitav kasutada kuni 1-liitrisi mahuteid.

Igal veinivalmistajal on oma retsept omatehtud õunasiidri jaoks. Kodune siider võib olla kuiv ja magus, vähe või üldse mitte. Võite kasutada värskeid õunu või omatehtud õunamahla, saate juua, lisades pärmi, rosinaid või muid puuvilju. Valikuliselt saate erinevaid erinevaid õunte sorte eri proportsioonides segada ja iga kord, et saada igale maitsele kõik uued maitsed ja maitsed.

Selle joogi valmistamise eritehnoloogiat ei eksisteeri, nii et võite saada ainulaadse eksklusiivse joogi autoriks, mis võib võistelda isegi maailma kõige kuulsamate veinitootjatel valmistatud kõige tuntumate siidri sortidega.