Üldine teave

Mis on kuulus Austraalia veiseliha

Pin
Send
Share
Send
Send


Austraalia on endiselt maailma turul suur veiseliha tootja, kelle tootmiskulud on mõõdukad.

Austraalia veisekasvatajate liidu (MLA) hiljutise uuringu kohaselt saavutasid Austraalia veiseliha tootjad eelmisel aastal kõrgeima taseme ja olid enamasti kasumlikud nagu 2015. aastal.

MLA aruandes märgitakse ka, et lõunapoolsetes piirkondades asuvad Austraalia tootjad saavutasid kariloomade kaalu suurendamisel kõrge tõhususe. Põhjas on olukord natuke keerulisem, kuid isegi riigi põhjapoolsetes piirkondades on pastoraalsektori efektiivsus ja kasumlikkus kõrge.

Aastal 2015 suurenesid Austraalia kariloomade hinnad järsult pärast pika põua mõju aastatel 2010–2014, mis on osaliselt jõudnud maailma kariloomade hindade kasvule. ja Austraalia dollari kõrge määr. Veiseliha maailmaturuhinnad langesid 2015. aastal dollarites, kuid kasvasid kohalikus vääringus, mis rõhutab USA dollari väärtuse kasvu mõju.

Vähesed riigid saavad tänapäeval veiseliha tootmise pikaajalise kasumlikkusega kiidelda, ja kuigi veiseliha kõrgemad hinnad parendasid Austraalia talumajapidamiste tulemusi 2015. aastal, on ülemaailmsel tasandil enamiku tootjariikide veiselihasektori kasumlikkus vähenenud.

See näitab koos jätkuva kliima ebastabiilsuse (eriti põud) ning kasvavate ressursside ja keskkonnaga seotud piirangutega, et ülemaailmne veiseliha pakkumine maailmaturul on keskmise tähtaja jooksul mõõdukas, mis annab Austraalia veiseliha tootjatele ja eksportijatele võimaluse tugevdada oma positsiooni maailmaturul.

Loomade traditsioonid

Sama oluline on loomakasvatuse traditsioonid ja liha tarbimise kultuur. Kui esimesed asukad saabusid mandrile, ei olnud Austraalias sobivaid kodustamiseks vajalikke loomi. 1788. aastal toodi esimesest laevastikku Aafrikas esimese laevastiku laevadele mitu lehma ja härja ning see oli Austraalias loomakasvatuse ja karjakasvatuse arengu algus. Hiljem saabus Lõuna-Aafrikast ja Indiast veel mitu transporti lehmadega. Paljudel kaasaegsetel Austraalia taludel on sajandi ajalugu. Alustades paljunenud ja raskesti ujuvate loomadega aretamist, tõid nad arvukalt hästi toidetud pullide ja tervete lüpsilehmade karju. Austraalia köök on arenenud paljude rahvuslike gastronoomiliste traditsioonide poolest. Siin valmistavad nad liha erinevalt, kuid alati väga maitsvad ja kvaliteetsetest toodetest. Liha Austraalias on üks peamisi toiduvalmistamise kohti ja sa pead aru saama, et maitsva "tõelise" veiseliha saamiseks on vaja lõigata ainult spetsiaalselt kasvatatud goby. Lehmade liha, kes toidab suuremat piimatoodangut toiduvalmistamise ajal, ei ole toiduvalmistamise ajal parem. Seepärast pööratakse Austraalias erilist tähelepanu parimate eliidi tõugude, peamiselt Aberdeen Anguse ja Herifordi tõeliste lihatootjate tootmisele. Neid lihalõike kasvatati algselt Šotimaal ja Inglismaal paljude aastate jooksul. Austraalia põllumajandustootjad valisid selektiivselt loomade selektiivse kasvatamise ja parandasid liha kvaliteedi näitajaid.

Järgmine vajalik tegur hea steaki jaoks on eriline söötmine ja karjatamine. Loomade toitmiseks on erinevaid tehnoloogiaid, mis mõjutavad liha kvaliteeti. Maailma turul on parimad ja hinnalisemad lihatoidud lihaskoes esinevate väikeste rasvaplaatide olemasolu, mis on iseloomuliku mustrina. Seda veiseliha kvaliteeti nimetati "marmoriks" ja liha nimetati "marmoriks". Valmistatud rümba tailihaosades olevad rasvade fragmendid annavad ettevalmistatud roogale unikaalse mahlakuse ja helluse. Sarnaste marmorliha gobide saamiseks nuumatakse vaheldumisi loomulikku karjatamist karjamaadel, kasutades valitud teravilja. Lisaks eritoidule, vahelduvad ka kehalise aktiivsuse ja puhkeaja perioodid. Aastatepikkune valik koos spetsiaalse söötmistehnoloogiaga võimaldas Austraalia veiselihal võtta ühe juhtiva koha "marmorliha" maailmaturul.

Pärast tapmist peavad rümbad läbima vananemisprotsessi, mille jooksul liha valmib, ja see muutub lõhnavaks ja mahlakaks. Seal on 2 liiki küpsemist - kuiva meetodit, mis annab lihale selgema maitse, kerge pähkli maitse ja niiske, ökonoomsema. Vananemisprotsessi olemasolu ise räägib juba liha kõrgest kvaliteedist ja elitismist. A iseloomustab vananemise protsessi. Ideaalis peaks liha läbima vähemalt 3-nädalase vananemisprotsessi.

Kvaliteedikontroll

Enne kaupluste riiulitele või restorani kööki sisenemist tuleb talu liha kontrollida kvaliteedistandardite järgi ja hinnata nende klassi. Veiseliha kvaliteeti iseloomustab karmi ja karja vanus ning seda reguleerivad valitsusasutused. Riigis on terve institutsioonide ahel, mis kontrollib kvaliteetse liha tootmise protsessi, alates loomakasvatusest kuni jaotustükkide vaakumpakendamiseni. Uurimiskeskused, sertifitseerimis- ja reguleerivad asutused kontrollivad kogu lihatööstuse tsüklit. Lisaks Austraalia liha standardite Austraalia süsteemile, mis on sarnane globaalsetele süsteemidele, on tarbija vastuse põhjal välja töötatud täiendav Austraalia maitse hindamise meede, Eating Quality Assurance. See põhineb kliendi maitsele reageerimisel valmistatud tootele, mõõdetuna selle parameetrite helluse, mahlakuse, maitse ja üldmulje (liha kvaliteedi MQ4) järgi. Pärast selle süsteemi kasutuselevõttu on kõik Austraalia veiseliha märgistatud vastavalt klassile ja soovituslikule valmistamismeetodile, mis võimaldab tarbijal saada kvaliteetseid tooteid.

Muide, võite proovida tõelist Austraalia praadi, külastades ühte paljudest Austraalia ekskursioonidest, millega kaasneb ka vene keelt kõnelev giid.

Austraalia on ideaalne koht kariloomade kasvatamiseks.

Täna on Austraalia kolmas lihatootmise riik, mis on üks suurimaid marmorist veiseliha eksportijaid. Austraalia leebe kliima, suured alad, mis on kasvanud rohu täieliku toiteväärtusega, kristallselge õhk - ideaalsed tingimused eliitpõlvete vasikate kasvatamiseks. Liha marmoriseerimine toimub kariloomade söötmise vaheldumisi värske rohu ja kuiva heina ning valitud teraviljaga, samuti transpordiliikide muutmisega: mootori aktiivsus ja puhkeaste. Tapmiseks mõeldud peade valmidust kontrollitakse iga päev, tundes loomade tünnid.

Liha valmistamine müügiks

Selleks, et Austraalia veiseliha oleks kõrge kvaliteediga ja eliitne, läbivad paaritud rümbad lihavalmistamise protsessi. Esiteks kontrollitakse, kas tükid on piisavad. Ideaaljuhul peaksid nad olema heledad burgundiapunased väikeste rasvaplaatidega, luues silmapaistva võrgumustri. Valitud marmorist tükid küpsetatakse külmkapis kolm kuni neli nädalat. Kui liha ei sisalda konkreetset marmorist mustrit, on see laagerdatud vaakumpakendites, mida nimetatakse märjaks fermentatsiooniks. Liha valmimise protsess on vajalik maitse parandamiseks tänu talle, et ta omandab täiendava pähkli maitse.

Kvaliteedikontroll

Kvaliteedikontrolliga tegelevad asutused, keda läbivad Austraalia veiseliha kontrolli kõikides liha valmistamise etappides. Pärast vananemist läbib see mitmeid sordi nõuetele vastavuse kontrolle: esmane (kõrgeim kategooria), valik (valikuline veiseliha), vali (kõige vähem marmorite kategooria). Vastavalt marmorluse astmele, kariloomade vanusele, maitsele saab veiseliha klassi ja on tähistatud Austraalia ja rahvusvahelise riikliku standardiga. Kui kõik on enam-vähem selge marmorimise astmega, määratakse karja vanus järgmiselt:

  • kuni aasta - vasikaliha,
  • alla 2-aastased - noor veiseliha,
  • üle 2 aasta vana - veiseliha.

Maitse määrab tarbija, kes katsetab kuumtöödeldud liha, vastavalt mahlakusele, õrnusele, maitsele ja üldmuljele.

Austraalia veiseliha praad: ajalugu

Meie riigis on ajast peale eelistatud liha. Linnuliha ja kala pimendasid veise- ja sealiha järel alati taustaks. Absoluutselt kõik armastavad liha, sõltumata soost, vanusest, sotsiaalsest staatusest, välja arvatud väike arv inimesi, kes valivad taimetoitlase elustiili. Praeguseks on kogunenud uskumatu hulk lihatoite, kuid kõige populaarsem veiseliha, mida tõendab Venemaa restoranide tellimuste arv.

Steak ilmus Inglismaal keskajal ja sai kiiresti populaarseks kogu Euroopas. Samal ajal tuli meile nimi beefsteaks (beefsteak), mis sõna otseses mõttes tähendab "veiseliha". Artiklis on näha Austraalia veiseliha praad.

Inglise keele praad tähendab “filee”, see tähendab, et see on üsna paks tükk liha (3–5 cm), mis on lõigatud loomade lihaste fikseeritud osadest põikisuunas. Looma kehas on selliseid piirkondi vähe, seega peetakse praad delikatessiks. Lisaks valmistatakse praad Agnuse ja Herfordi tõugude noorte lihast. Parim tooraine praadiks on Austraalia marmorist veiseliha, nimetusega CAB (Certified Angus Beef). Ristlõikamine võimaldab avada poorid, mis omakorda aitab soojusel tungida sügavale ja soojendada tükk kiiremini.

Küpsetamise praad

Lisaks praadide valikule on oluline jälgida teatud temperatuuri selle valmistamise ajal. Kõigepealt praaditakse tükk kiiresti kuumal pannil umbes 250 ° C juures, mis võimaldab teil moodustada kooriku, mis takistab mahla väljavoolu. Seejärel viiakse praad soovitud temperatuurini 150 ° C juures. Seejärel saadetakse liha paari minuti jooksul ahju, nii et mahl on kogu tükis ühtlaselt jaotunud. Tundub, et küpsetamise praad on täiesti lihtne ülesanne, kuid on väga raske saavutada teatud röstimise taset, jättes mahla otsa.

Restoranis kokk või külaline soovib, et praed tulevad erineva röstimisastmega:

  • väga harv - väga toores (toiduvalmistamine maksab ainult kooriku teket),
  • haruldane - toores (liha praaditakse minuti jooksul mõlemal küljel),
  • keskmine harvaesinev - poolverdunud verega (kaks minutit mõlemal küljel roosakas-punase veritsuse vastu),
  • keskmisest keskmisest röstimisest (liha küpsetatakse umbes 10–12 minutit enne roosakasvõtmist)
  • keskmiselt hästi - peaaegu keedetud (küpsetatakse 15 minutit enne selge mahla ekstraheerimist),
  • hästi tehtud - röstitud (praetud 18 minutit, kuni keedetud).

Röstimise aste sõltub valitud temperatuurist, mis erineb umbes 3-4 ° C juures. Kogenud kokad võivad seda erinevust silma järgi määrata.

Austraalia veiseliha praad retsept

Kulinaariaraamatutes leidub tohutu hulk retsepte: rib-eye, strip, cowboy, filet mignon. Nendeks on ka Austraalia veiselihast valmistatud grill-praad. Valmistage see ette mitmel erineval viisil. Seda saab teha pannil, praadimispinnal, kuid roog ei ole mõeldud grillimiseks.

Professionaalsed kokad valmistavad Austraalia marmorliha spetsiaalsetes puusöe ahjudes - Khosperah. Kuid sellise puudumise korral saame kasutada tavalist ahju.

Seega peame:

  • ribi-silmade praad 3-4 cm,
  • maitse järgi sool ja must pipar
  • või - 25 g,
  • küüslauk - 1 nelk,
  • tüümian - 1 okas.

Anna liha toatemperatuuril umbes kaheks tunniks pikali. Kuivatage liha rätikuga, seejärel niisutage seda väikese koguse rafineeritud taimeõliga mõlemal küljel ja valage soola-pipraga segusse.

Kuumutage pann paksu põhjaga (ideaalis - malmist).

Küpsetada praad kõrgel kuumusel poolteist minutit mõlemal küljel, surudes ühtlaselt pinnale.

Vähendage soojust, lisage pannile küüslauk, või, tüümian, segage ja valage praadimissegu umbes kuus minutit keskmise röstimisastmega.

Eemaldage liha pannilt, viige see kergelt kuumutatud ahju 5-10 minutiks.

Vaadake videot: Meet the Mormons Official Movie - Full HD (Juuni 2022).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send